Ciasto dyniowe z lukrem

For the English version click here

 

Moja dzisiejsza propozycja to ciasto z dyni z przepisu znalezionego na blogu Honey and Jam. Autorka nazwała je Amazing Pumpkin Bread (Niezwykłe ciasto z dyni) i tak też bez wątpienia smakuje. Zachwyciło zarówno mnie, jak i wszystkich tych, którzy mieli okazjᶒ go spróbować. Korzenne, wilgotne z dodatkiem orzechów i pyyyysznym lukrem. 

Być może niektórzy z was pamiᶒtaja mój przepis na financiers- francuskie ciastka, do których wypieku używa siᶒ masła, zwanego przez Francuzów beurre noisette (beurre- masło, noisette- orzechy). Wbrew nazwie nie jest to jednak masło orzechowe, lecz prawdziwe masło podgrzewane tak długo, aż nabierze lekko orzechowego smaku. To właśnie w nim kryje siᶒ sekret smaku lukru z dzisiejszego przepisu. Mocno zrumienione masło, nadaje lukrowi ciekawego smaku, który świetnie współgra z korzennym smakiem ciasta.

Do przygotowania ciasta użyłam puree z puszki. Jesli nie macie możliwości kupienia gotowego puree (przyznam, że nie mam pojᶒcia czy jest dostᶒpne w Polsce), możecie przygotować je samemu. Wystarczy pokroić dyniᶒ na ćwiartki (na pół, jesli dynia jest nieduża), usunąć pestki, przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 175 °C do czasu, aż dynia bᶒdzie miᶒkka. Nastᶒpnie obrać dyniᶒ ze skóry i zmiksować przy pomocy blendera na gładką masᶒ.

W oryginalnym przepisie użyto 3 szklanek cukru, zmniejszyłam jego ilośc do 2 ½ szklanki. Jesli wolicie mało słodkie ciasta, możecie zredukować cukier jeszcze bardziej. Słodyczy ciastu nadaje bowiem lukier. Do ciasta dodałam też wiᶒcej orzechów. Bez nich ciasto nie byłoby aż tak smaczne.

Miłej niedzieli wam życzᶒ :-)

Karo

 

Ciasto dyniowe z lukrem 

Na dwie formy keksówki:

CIASTO:
3 szklanki mąki
1 łyżeczka zmielonych goździków
2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do piezenia
2 ½ szklanki cukru
225 g bardzo miᶒkkiego masła
3 duże jajka
450 g puree z dyni
1 szklanka z grubsza posiekanych orzechów pekan

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie formy keksówki o wymiarach 23 x 13 cm natłuscić masłem, a nastepnie wyłożyć papierem do pieczenia.

W średniej wielkości misce wymieszać mąkᶒ, przyprawy, sól, sodᶒ oczyszczoną oraz proszek do pieczenia. Odstawić.

Masło (powinno być bardzo miᶒkkie) wstawić na 30 sekund do mikrofalówki, aby czᶒściowo siᶒ rozpusciło. Przełożyć do miski od miksera. Dodać cukier oraz jaja. Miksować przez około 2 minuty, aż masa stanie siᶒ puszysta i kremowa. Dodać puree z dyni i dokładnie wymieszać (nie należy siᶒ przejmować jesli masa zacznie siᶒ warzyć, po dodaniu mąki ciasto powinno wrócić do normy).

Stopniowo ( w trzech porcjach) dodać do masy mieszankᶒ mąki i przypraw, po każdym razie delikatnie mieszając do czasu, aż składniki dobrze siᶒ połączą.

Wmieszać orzechy, przełożyć do przygotowanych form keksówek. Piec przez ok. 1 godzinᶒ, lub do czasu, aż wkłuty do wenątrz patyczek, wyjdzie suchy.

LUKIER
112 g masła
2 szklanki cukru pudru*
1-3 łyżki mleka

Masło rozpuścic na małym ogniu. Podgrzewać do czasu, aż nabierze orzechowego koloru i pojawią się w nim brązowe "okruszki".

Przełożyć do miski od miksera. Zmiksować z cukrem pudrem (patrz przypis). Stopniowo dodawać mleko, miksując do czasu, aż lukier nabierze odpowiedniej do rozsmarowania konsystencji.

Rozsmarować na wystudzonym cieście. Smacznego!!!

*Użyłam kanadyjskiego Icing Sugar. Polski cukier puder nieznacznie siᶒ od niego różni, dlatego proponujᶒ dodawać go stopniowo do masła, gdyż możemy potrzebować go mniej.

Wersja do druku 

Makaron penne z pieczoną dynią

Jesień w Kanadzie jest ładniejsza od lata. Skończyły się deszczowe dni i niebo przestało być nieustannie zachmurzone. Liście klonów mienią się w słońcu tysiącami barw. Zastanawialiście się kiedyś ile odcieni może mieć kolor pomarańczowy? Jest ciepło, choć powietrze pachnie już jesiennym chłodem. Do warzywniaka wychodzę w T-shircie i szaliku. Tym razem nie kupię truskawek, choć wciąż są jeszcze w sezonie. Węzmę za to, po raz pierwszy w tym roku...dynię.

Przepis na makaron z pieczoną dynią pochodzi z czasopisma Good Food, ale trochę go zmodyfikowalam ;-) Wersję oryginalną w języku angielskim znajdziecie tutaj.

Smacznego!!!

Makaron penne z pieczoną dynią

Na 3 porcje:

700 g dyni (w oryginale dynia piżmowa)
2 duże czerwone cebule
2-3 ząbki czosnku
4 łyżki crème fraîche (można zastąpić serkiem mascarpone lub gestą śmietaną)
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
260 g makaronu penne
3 łyżki startego wędzonego sera (użyłam rolady ustrzyckiej)

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200° C. Dynię obrać, usunąć pestki, pokroić na niewielkie kawałki. Cebule obrać, pokroić w ósemki. Czosnek pokroić na plasterki.
2. Warzywa doprawić solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszać z oliwą z oliwek.
3. Piec 35 minut lub do czasu, aż warzywa zaczną nabierać na brzegach brązowawego koloru.
4. W międzyczasie ugotować makaron. Odcedzić pozostawiając 4 łyżki wody.
5. Wymieszać z upieczonymi warzywami i crème fraîche , mascarpone lub śmietaną.
6. Posypać startym serem i oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem od razu podawać.

Dynię upieczoną w ten sposób można też podać z kopytkami, polentą lub jako dodatek do mięs.

Smacznego :-)

Wydrukuj przepis

Custard z dynią

Custard to rodzaj kremu przyrządzonego na bazie jajek, mleka (czasem śmietanki) oraz cukru. Zależnie od konsystencji i sposobu przyrządzenia (custard może być gotowany lub pieczony w kąpieli wodnej) może stanowić podstawę niektórych deserów (np. lodów), sos do ciast a także samodzielny deser.

Custard, o którym napiszę dzisiaj, jest dość nietypowy bo z datkiem dyni. Po raz pierwszy przygotowałam go kilka dni temu z myślą o Festiwalu Dyni. Niestety, jego "dyniowy" smak nie do końca mi odpowiadał. Konsystencja deseru (coś pomiędzy musem a budyniem) spodobała mi się jednak na tyle , że postanowiłam przyrządzić go jeszcze raz, tym razem doprawiając po swojemu. Zwiększyłam ilośc przypraw i brandy i dodałam odrobinę miodu. Deser wyszedł aromatyczny, pachnący i jeszcze bardziej kremowy od poprzedniego. Wspaniały do zjedzenia na ciepło pod kocem w zimny wieczór ;-) Bo choć custard można też podawać na zimno, ten z dynią, zdecydwanie lepiej smakuje jeszcze ciepły.

Custard z dynią

Na 2 porcje:

200 g obranej i pokrojonej w kostkę dyni
100 ml wody
40 g cukru
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
2 łyżki brandy
75 g śmietanki kremówki min. 30%
2 żółtka jaj
¼ łyzeczki cynamonu
1/5 łyzeczki mielonego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej

1. Dynię umieścić wraz z wodą w niewielkim garnuszku . Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem do miękkości. Zdjąc pokrywkę i gotować do czasu, aż nadmiar wody odparuje. Pozostawić do przestygnięcia.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
3. Dynię zmiksować wraz z cukrem, miodem, brandy i śmietanką przy pomocy blendera. Doprawić przyprawami i skórką z cytryny.
4. Gotową masę wlać do dwóch natłuszczonych żaroodpornych miseczek o pojemności 150 ml każda. Miseczki umieścić w wysokiej blaszce do pieczenia ciasta. Blaszkę wypełnić wrząca wodą tak, by woda sięgała do połowy miseczek.
5. Piec przez ok. 30 minut.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:

Pumpkin Custard

Festiwal Dyni i dżem z dyni z imbirem

Dynia na polskich stołach gości dość rzadko. A szkoda, bo możliwości jakie daje w kuchni są nieograniczone. Wszysko zależy od naszej pomysłowości i fantazji. Dzięki swojemu neutralnemu smakowi, dynia wspaniale sprawdza się zarówno w daniach wytrawnych jak i na słodko. Ważne by dobrać do niej odpowiednie dodatki
i przyprawy, sama w sobie bywa bowiem mdła i nijaka.

Dżem z dynii z imbirem przygotowałam z okazji Festiwalu Dyni zorganizowanego przez Beę z bloga kulinarnego Moja Kuchnia. Jest bardzo smaczny, nie za słodki, co jak dla mnie jest dużym plusem, bo zdecydowanie nie lubię przesłodzonych dżemów. Lekko pikantny smak imbiru, wspaniale współgra z delikatnym smakiem dyni. Autorką przepisu jest Pille z angielskojęzycznego bloga kulinarnego Nami Nami. Przepis w wersji oryginalnej znajdziecie na jej blogu, klikając tutaj. Smacznego !!!

Dżem z dyni z imbirem

Na 4 słoiczki ( o pojemności 250 ml każdy)

1 kg pokrojonej w kostkę dyni
60 g swieżego imbiru, startego na tarce
o drobnych oczkach
1 cytryna
200 ml wody
500 g cukru żelującago

1. Cytrynę dokładnie wymyć, osuszyć, skórkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Podzielić na cząstki, z każdej z cząstek wyjąć miąższ, pokroić na drobne kawałeczki.
2. Dynię umieścić wraz z wodą, miąższem cytryny oraz imbirem w dużym garnku. Dusić pod przykryciem do czasu, aż dynia zmięknie. Ostanie 5-10 minut gotować bez pokrywki, aby nadmiar wody mógł odparować.
3. Dynię rozdrobnić drewnianą łyżką lub, jeśli chcemy otrzymać dżem o bardzo gładkiej konsystencji, przetrzeć przez sitko.
4. Wsypać cukier żelujący oraz skórkę z cytryny i gotować jeszcze 10 minut.
5. Gotowy dżem przełożyc do wysterlizowanych słoiczków.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
Pumpkin and GingerJam