Tartaletki z cukinią, porami i kozim serem

Na cieście francuskim lub kruchym, na słodko lub na słono, duże lub całkiem malutkie, podłużne lub okrągłe tarty i tartaletki pojawiają się na naszym stole niezwykle często. W poprzednim wpisie pokazywałam Wam tartaletki na słodko z brzoskwiniami i mascarpone, dziś zapraszam na tartaletki w wersji wytrawnej. Idealne na piknik, przyjęcie w ogrodzie, lunch, kolację , a w upalny dzień, gdy mamy mniejszy apetyt, podane w towarzystwie sałaty z powodzeniem zastąpią też i obad.

Przepis, który chcę Wam zaprezentować towarzyszy mi od lat i przeszedł już nie jedną metamorfozę ;-) W czasach, kiedy w polskich sklepach nie było jeszcze koziego serka, piekłam je z serami typu brie lub camembert. Śweży tymianek zastępowałam natomiast suszonym. Dziś zdecydowanie wolę je z kremowym serkiem kozim i śweżymi listkami tymianku, tak jak przygotowuje się je według oryginalnej receptury. Bez zmian pozostał por i czarne oliwki, jedynie żółtą paprykę zastąpiłam także żółtą, lecz cukinią.

Tartaletki z tego przepisu po raz pierwszy zjadł też ON i bardzo mu smakowały - wcześniej ich nie jadł, ze względu na paprykę, tym razem usunął jedynie oliwki ;-) Ja przyznam szczerze, że od wersji z papryką, też wolę tę cukiniową i myślę , że przy niej już pozostanę. Przepis pochodzi z książki Good Food: Wegetariańskie Dania, a ja podaję wersję ze swoimi zmianami.

Przepis dołączam do akcji Cukiniowy sierpień. Smacznego :-)

Tartaletki z żółtą cukinią, porami i kozim serem

Na 6 tartaletek

CIASTO:
125 g mąki
szczypta soli
75 g zimnego masła lub margaryny, pokrojonej na kawałki
2-3 łyżki lodowatej wody (najlepiej wstawić wodę na kilka minut do zamrażalnika)

FARSZ:
1 łyżka oliwy
1 duży por
1 żółta cukinia
8 czarnych oliwek
2 łyżeczki tymianku
100 g koziego serka
sól
pieprz

1. Foremki do tartaletek natłuścić.
2. Do miski od miksera przesiać mąkę z solą, dodać zimne masło i miksować do czasu, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Cały czas miksując, wlewać stopniowo wodę, i miksować do czasu, aż z masy zacznie powstawać ciasto. Przełożyc na stolnicę i szybko zagnieść.
3. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każda część rozwałkować, wypełnic foremki.
4. Każdą z tartaletek wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia, wsypać fasolki przeznaczone do pieczenia lub suchy groch. Wstawić na 30 minut do lodówki.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200° C
6. Piec 15-17 minut, następnie wyjąć z piekarnika i usunąć papier oraz fasolki.
7. Pora i cukinię dokładnie umyć, pokroić na cienkie plasterki.
8. Pora przesmażyć na rozgrzanej oliwie przez ok. 2-3 minuty. Dodać cukinię i smażyć, do czasu aż warzywa zmiękną.
9. Doprawić tymiankiem, solą oraz pieprzem.
10. Farsz nałożyć na podpieczone tartaletki. Na to nałożyć pokrojone na ćwiartki czarne oliwki oraz kozi ser (używam serka kremowego, który nakładam malutką łyżeczką do deserów) .
11. Piec ok. 15 minut lub do czasu, aż tartaletki nabiorą rumianego koloru, a ser lekko się podpiecze. Smacznego !!!

Wydrukuj przepis

Quiche z wędzonym łososiem i kozim serkiem

Swój pierwszy quiche jadłam jeszcze jako nastolatka podczas wycieczki szkolnej do Londynu. Nie pamiętam już dokładnie co stanowiło jego farsz. Nie sądzę też, że miałam wówczas świadomość, iż oto, po raz piewszy w życiu jem coś francuskiego ;-) Czym jest quiche, tak naprawdę dowiedziałam się dopiero po przyjeździe do Quebecu, gdzie wypiek ten jest równie popularny, co we Francji.

Quiche przygotowuje się z blatu z kruchego, bądź też francuskiego ciasta oraz dowolnego farszu. W odróżnieniu od tart, które mogą lecz nie muszą zawierać jajek, quiche obowiązkowo zalewa się śmietanowo- bądź też mleczno-jajeczną masą. Najbardziej popularną odmianą quiche'u jest bez wątpienia quiche Lorraire, w Polsce znany także pod nazwą placek lotaryński. Jego głównym składnikiem, obok wspomnianych już jajek i śmietany jest bekon. W Quebecu podaje się go najczęściej w porze lunchu w towarzystwie sałatki. Oprócz quiche'u Lorraire, bardzo popularne są tu także quiche z farszami warzywnymi m.in. papryką, pomidorami czy szpinakiem.

Odkąd nauczyłam się przyrządzać quiche w domu (co jest nie tylko niezwykle łatwe, ale też i niezbyt czasochłonne), mogłabym go jeść właściwie bez przerwy. Bo quiche w zależności od tego, co do niego dodamy za każdym razem smakuje inaczej. W dzisiejszym przepisie, oprócz koziego serka i wędzonego łososia, użyłam pora oraz szczypiorku. Zatopione w mleczno-jajecznej masie nadzienie wręcz rozpływało się w ustach. Smak koziego serka jest tu dość subtelny, lecz wyczuwalny. Dominuje natomiast mój ulubiony wędzony łosoś. Całość smakuje dość lekko i, za sprawą szczypiorku, wiosennie. Wyśmienite danie do podania zarówno od razu po upieczeniu, jak i następnego dnia po podgrzaniu w piekarniku. Myślę, że niektórym zasmakuje też w wersji na zimno np. zamiast kanapki na drugie śniadanie ;-) Polecam!!!

Quiche z kozim serkiem i wędzonym łososiem

Na dużą formę:

SPÓD:
250 g mąki
150 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
4 łyżki lodowatej wody
szczypta soli

FARSZ:
200 g wędzonego łososia
1 por (biała część)
1 łyżka oliwy z oliwek
100 g koziego twarożku
250 ml mleka (min. 2 % tłuszczu)
3 duże jajka
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka posiekanego szczypiorku
sól
pieprz

1. Do miski od miksera przesiać mąkę z solą, dodać zimne masło. Miksować do czasu, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Cały czas miksując, wlewać stopniowo wodę. Gdy ciasto uformuje się w jednolitą masę, przełożyć na stolnicę i szybko zagnieść.
2. Formę do tart natłuścić, wyłożyć ciastem. Przykryć papierem do pieczenia, wsypać fasolki przeznaczone do pieczenia lub suchy groch i wstawić na minimum 30 minut do lodówki.
3.Piec 15-20 minut w temp. 200 C, następnie wyjąć z piekarnika, zdjąć papier i usunąć fasolki.

FARSZ:
1. Pora pokroić w plasterki. Podsmażyć na oliwie do miękkości.
2. Łososia pokroić na drobne kawałki.
3. Jajka roztrzepać z mlekiem. Dodać pokruszony kozi ser, szczypiorek oraz przyprawy. Wymieszać.
4. W osobnym naczyniu wymieszać pora z łososiem. Farszem równomiernie wyłożyć podpieczone ciasto. Zalać masą mleczno-jajeczną.
5. Piec ok. 30-35 minut. Przed podaniem pozostawić przez ok. 5-10 minut w formie, aby masa osiadła. Smacznego : -)

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku/Recipe in English:
Smoked Salmon, Leek and Goat's Cheese Quiche

Tartaletki z wędzonym łososiem, porem i pomidorami

- Mam ochotę na coś z wędzonym łososiem, powiedziałam do męża i od razu w mojej głowie zaczęły pojawiać się pomysły na "łososiowe" dania : zupa norweska, makaron z łososiem i kaparami, cytrynowe risotto z wędzonym łososiem i kilka rodzajów tart i tartaletek. Nasz wybór padł na te ostatnie. Przepis na tartaletki z wędzonym łososiem znalazłam w książce Tartaletki i tarty autorstwa Sarah Banbery. Część łososia zastąpiłam porem i kawałeczkami pomidora, a zamiast żółtek jaj kurzych, użyłam większych i delikatniejszych w smaku żółtek jaj kaczki.

Tartaletki zjedliśmy na kolację udekorowane kleksem śmietany i posypane koperkiem z dużą ilością zielonej sałaty. Dawno już nie jadłam czegoś tak smacznego . Delikatne mięso łososia i kawałeczki świeżych warzyw zatopione w kremowej śmietanowo-jajecznej masie wręcz rozpływały się w ustach. Tartaletki w smaku przypominają quiche. Wydaje mi się jednak, że nim nie są, choćby dlatego, że do ich przygotowania nie używa się całych jajek, a jedynie żółtek.

Ponieważ quiche jest jednym z ulubionych dań mojego męża bardzo byłam ciekawa jego opinii na temat mojego, bądź co bądź, pierwszego w życiu wypieku a la quiche. Kiedy po pierwszym kęsie mój mąż odłożył na bok sztućce, byłam pewna, że mu nie smakują.

- I? Jak smakują?, zapytałam

Po chwili ciszy usłyszałam:

- Jak quiche tylko lepiej. Właściwie to najlepszy quiche jaki w życiu jadłem. Quiche mojej mamy nie smakuje nawet w połowie tak dobrze *.

Biorąc pod uwagę fakt, że moja teściowa jest jedną z najlepiej gotujących osób jakie znam, a quiche jest jednym ze stałych dań w jej kulinarnym repertuarze nie mogłam chyba usłyszeć większego komplementu ;-) Smacznego!!!

* na prośbę mojego męża to zdanie nie pojawi się niestety na angielskiej wersji tego bloga ;-)

Do przygotowania masy śmietanowo-żółtkowej użyłam crème fraîche oraz jaj kaczki, ale z powodzeniem można też użyć żółtek jaj kurzych. Ważne by wybrać jajka o możliwie jak największych żółtkach lub , jeśli dysponujemy jedynie małymi jajkami, zwiększyć ilość żółtek. Crème fraîche można zastąpić gęstą śmietaną. Pomysły na to co zrobić z niewykorzystanymi białkami jaj, znajdziecie klikając tutaj.

Tartaletki z wędzonym łososiem, porem i pomidorem

Na 6 tartaletek:

Ciasto:
125 g mąki
szczypta soli
75 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
2-3 łyżki lodowatej wody (najlepiej wstawić wodę na kilka minut do zamrażalnika)

Farsz:
120 ml crème fraîche
1 łyżeczka startego chrzanu
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka kaparów
sól i pieprz
3 duże żółtka
1/2 pora
1 łyżka oliwy
1 pomidor lub 4-5 pomidorki koktajlowe
100 g wędzonego łososia
pęczek posiekanego koperku


Ciasto:
1. Foremki do tartaletek natłuścić.
2. Do miski od miksera przesiać mąkę z solą, dodać zimne masło i miksować do czasu aż składniki zaczną przypominać zacierki. Cały czas miksując, wlewać stopniowo wodę, i miksowac do czasu, aż masa zacznie formować ciasto. Przełożyc na stolnicę i szybko zagnieść.
3. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każda część rozwałkować, wypełnic foremki.
4. Każdą z tartaletek wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia, wsypać fasolki przeznaczone do pieczenia lub suchy groch. Wstawić na 30 minut do lodówki.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C
6. Piec 10-15 minut, następnie wyjąć z piekarnika i usunąć papier oraz fasolki.

Farsz:
1. Pora pokroić w plasterki, przesmażyć na oliwie do miękkości.
2. Pomidory obrać, pokroić w kostkę i dokładnie osączyc na papierowym ręczniku.
3. Łososia pokroić na droben kawałki.
4. W misce wymieszac crème fraîche, chrzan i kapary, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodac żóltka jaj i dokładnie wymieszać.
5. W osobnej misce wymieszać pora, pomidora i kawałeczki łososia.
6. Dodać do masy śmietanowo-żóltkowej i ostrożnie wymieszać.
7. Masę nakładac do podpieczonych tartaletek. Piec ok. 15 minut . Przed podaniem pozostawić w formach przez 5 minut do przestygnięcia.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
Smoked Salmon, Leek and Tomato Tartlets

Zupa kukurydziana

Nigdy nie przepadałam za kukurydzą, więc kiedy moja przyjaciółka M, dała mi przepis na zupę kukurydziana, odłożyłam go bez zamiaru wykorzystania. Kilka lat później, na jarmarku w Quebecu, zdarzyło mi się zamówić tartę ze szpinakiem, do której dodatkowo podawano właśnie zupę kukurydzianą. Zupa była dla mnie totalnym zaskoczeniem. Miała piękny jasno-żółty kolor i smakowała znacznie lepiej niż dania z kukurydzą, które do tej pory miałam okazję spróbować. Właściwie była to najlepsza zupa krem, jaka kiedykolwiek jadłam. Po powrocie do Polski odszukałam przepis przyjaciółki i postanowiłam sama ugotować zupę kukurydzianą. Zupa wyszła łagodna i kremowa, bardzo podobna do tej, która jadłam w Quebecu. Jedyna różnicą jest to, że zupa, którą jadłam w Kanadzie podawana była bez niczego, a tę z przepisu przyjaciółki podaje się z porami i marchewką, które sprawiają, że jest ona jeszcze smaczniejsza:)

Gdy dowiedziałam się, iż Zorra z bloga kulinarnego 1 x umrühren bitte poprosiła, aby z okazji Międzynarodowego Dnia Kobiet przyrządzić potrawy w żółtym kolorze, od razu pomyślałam o zupie kukurydzianej. Zorra wybrała kolor żółty jako motyw przewodni akcji, ponieważ jest to kolor Mimozy, kwiatu, który w wielu krajach tradycyjnie ofiarowuje się kobietom z okazji ich święta. Choć w Polsce nie mamy zwyczaju dawania żółtych kwiatów, to ja także dostałam dzisiaj pięknego żółtego tulipana od mojego męża:)

Zupa kukurydziana

1 puszka (400 g) kukurydzy

1 średnia cebula, posiekana

2 średnie marchewki, pokrojone w plasterki

½ szklanki (125 ml) śmietanki UHT 30%

½ litra bulionu warzywnego

1 łyżka masła

½ pora, pokrojonego w plasterki

sól

biały pieprz

ostra mielona papryka

1. Marchewki ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, odłożyć na bok.

2. Masło rozgrzać na średnim ogniu w garnku z grubym dnem. Dodać cebulę, smażyć na małym ogniu przez ok. 3 min, do momentu aż cebula zacznie mięknąć.

3. Dodać kukurydzę oraz bulion warzywny i gotować przez ok. 10-15 min lub do czasu, gdy kukurydza będzie miękka.

4. Zdjąć z ognia i miksować przy pomocy blendera, aż uzyskamy gładką konsystencję.

5. Ponownie postawić garnek na ogniu; dodać śmietankę, pora oraz marchewki. Gotować na małym ogniu przez ok. 5 minut lub do czasu, gdy pory zmiękną.

6. Doprawić solą, białym pieprzem i papryką.

For the recipe in English, click here:
Corn soup