Springtime Curry

Wpis w wersji polskiej: tutaj

The recipe I have for you today is, as promised in my last post, delicious Weeknight Curry from Heidi's Swanson cookbook Super Natural Every Day. Although I prefer to call it Springtime Curry as it's full of crunchy seasonal veggies. Like all Heidi recipes, the curry is not only very tasty but also super healthy.

It's a straightforward recipe that takes just a few minutes to prepare. I made my curry- the same as Heidi did- with cauliflower, zucchini, and asparagus, but you can use any veggies you have on hand. Heidi recommends another version of the recipe with peas, broccoli, and tiny cooked potatoes. You will need Thai curry paste for your recipe, the original called for red one, but I used green in its place. This is a very flexible recipe, so feel free to experiment. If you don't like tofu, you can leave it out, and serve your curry, for example with rice.

Springtime Curry

Serves 4

1 ½ teaspoon extra-virgin coconut oil or clarified butter

1 yellow onion

fine-grain sea salt

2 medium-sized zucchini

2 teaspoon Thai curry paste (red or green)

1/3 cup coconut milk

8 oz (225 g) firm tofu

2 cups (225 g) cauliflower

12 asparagus spears

120 ml vegetable broth

Chop the onion. Cut the zucchini into ½ -inch pieces. Chop the cauliflower. Trim and cut asparagus into 1 inch pieces. Cut the tofu into ½ inch cubes.

Heat the coconut oil or clarified butter in a large pot over medium heat. Stir in the onion and a big pinch of salt. Sauté until the onion starts to become translucent. Sir in the zucchini and cook for 1 minute more.

In a small bowl, mash the curry paste with a few tablespoons of coconut milk. Add this to the onion and zucchini. Stir until the vegetables are well coated. Stir in the remaining coconut milk. Bring it to a simmer; add the tofu, cauliflower, and asparagus. Cook for a couple of minutes- the veggies should remain crunchy, but not raw. Pour in the broth. Stir than salt generously (you will need less salt if your broth was already salty).

Printable recipe

Książki kucharskie na mojej półce (czᶒść 3)

For the English version, click here

Książki, które chcᶒ wam dzisiaj polecić zostały napisane przez Heidi Swanson, autorkᶒ bloga 101 Cookbooks. Pierwsza z jej publikacji Super Natural Cooking ukazała siᶒ kilka lat temu, druga Super Natural Every Day to pozycja wydana w kwietniu zeszłego roku.

Ci z was, którzy śledzą bloga 101 Cookbooks wiedzą zapewne, iż autorka jest wegetarianką, a jej kuchnia jest przede wszystkim kuchnią zdrową.  Bogata w produkty naturalne, kuchnia Heidi jest jednocześnie niezwykle smaczna i oryginalna. Żadnej nudy typu sojowy kotlet... ;-)

Pierwsza z książek Heidi, Super Natural Cooking  rozpoczyna siᶒ od opisu poszczególnych produktów, których autorka używa w swojej kuchni (poswiᶒcony został temu cały pierwszy rozdział). Heidi omawia w nim dokładnie różnego rodzaju mąki, tłuszcze oraz wszelkiego rodzaju produkty zastᶒpujace biały cukier.

Rozdział drugi, zatytułowany Explore a Wide Range of Grains, to zbiór przepisów z wykorzystaniem różnych ziaren, wśród nich także tych nieco mniej znanych jak: komosa ryżowa (ang. quinoa), trawa abisyńska (ang. teff), czy amarantus. Moim ulubionym przepisem z tej czᶒsci książki są muffinki bananowe – kawowe (Espresso Banana Muffins), które gorąco wam polecam!!!

Trzeci rozdział jest o tyle ciekawy, iż autorka omawia w nim właściwości warzyw i owoców zależnie od ich koloru. Dowiedzieć siᶒ możemy z niego m.in. czym jest oraz gdzie wystᶒpuje likopen oraz dlaczego warto jeść kwiaty nagietka.

Kolejny rozdział poświᶒcony został Super Foods, czyli produktom wyjatkowo bogatym w witaminy i mikroelementy. Wśród nich znalazły siᶒ miᶒdzy innymi warzywa strączkowe, orzechy, nasiona, kiełki, herbata czy jogurt.

W rozdziale piątym autorka skupia siᶒ na różnego rodzju produktach słodzących, takich jak cukier trzcinowy, miód oraz syrop z agawy. Książkᶒ kończy niewielki zbiór przepisów podstawowych takich jak wywar z warzyw czy sos pomidorowy, choć znajdziemy tu także bardziej wyszukane przepisy jak np. ten na śmietankᶒ z orzechów nerkowca.

Super Natural Food Every Day podobnie jak poprzednia książka, rozpoczyna siᶒ   opisem poszczególnych składnikóch i technik. Po nim nastᶒpuje siedem rozdzałów podzielonych na: śniadanie, lunch, przekąski, obiad, napoje, łakocie i dodatki. Przepisy sa łatwe i szybkie w przygotowaniu. Nie brakuje w niej  pomysłów na szybkie przekąski czy napoje. Potrawy wykonane zostały w nieco bardziej przystᶒpnych składników, niż te w Super Natural Cooking, choć nie oszukujmy siᶒ, przed rozpoczᶒciem gotowania tak czy inaczej trzeba udać siᶒ na zakupy do sklepu ze zdrową żywnością.

Obydwie książki mają przepiᶒkną szatᶒ graficzną, wiᶒkszość przepisów opatrzona została piᶒknymi zdjᶒciami wykonanymi przez autorkᶒ. Jak już wspomniałam nie są to jednak książki dla każdego. Produkty, których używa Heidi są czᶒsto drogie i trudno dostᶒpne. Nie znajdziemy ich raczej w pobliskim supermarkecie. Przygotowując potrawy z przepsisów Heidi mamy za to gwarancjᶒ, smacznego i zdrowego posiłku bogatego w produkty odżywcze. 

Jeśli lubicie przepisy Heidi, zajrzyjcie na mojego bloga już jutro. Przygotowałam dla was pyszne curry z przepisu z ilustracji poniżej.

Spokojnej nocy wam życzᶒ,

Karo 

Cookbooks on my bookshelf (part 3)

Wspis w wersji polskiej: tutaj

Today I'd like to recommend you cookbooks by Heidi Swanson, the author of a lovely 101 Cookbooks food blog. First of her books, Super Natural Cooking was published a few years ago, second one Super Natural Every Day has been out since April 2011.

Those of you who follow 101 Cookbooks blog, know probably that Heidi is a vegetarian. Her cooking is not only super natural and super healthy, but also super tasty. Also, her recipes are very creative, made with plenty of interesting ingredients. 

First of Heidi's cookbooks Super Natural Cooking starts with a description of various products which the author uses in her kitchen (the first chapter is actually entirely devoted to that). Heidi introduces different kinds of flours, fats, and natural sweeteners.

The second chapter, titled Explore a Wilde Range of Grains, is a collection of recipes using various kinds of grains, including those less known as quinoa, teff, or amaranth. My absolutely favorite recipe from this part of the book is the one for Espresso Banana Muffins which I urge you to try!!!

One of the most interesting chapters is chapter 3 in which the author describes the properties of fruit and vegetables depending on their color. You can find out what lycopene is and why it's worth to eat calendula flowers.

The following chapter is entirely devoted to Super Foods, which are basically all types of food super rich in vitamins and minerals, such as legumes, nuts and grains, sprouts, tea, or yogurt.

In Chapter 5 Heidi focuses on all kinds of sugars and sweeteners such as cane sugar, honey, or agave nectar. The books finishes with a small collection of basic recipes such as vegetable stock and tomato sauce, but you will find here also some more sophisticated recipes e.g. cashew cream.

Super Natural Food Every Day also begins with a description of ingredients. The introduction is followed by seven chapters: Breakfast, Lunch, Snacks, Dinner, Drinks, Treats, and Accompaniments. The recipes are easy and quick to prepare. There are plenty of ideas for snacks and drinks here. Also, the ingredients seem a little bit simpler than in Super Natural Cooking. Although, let's be honest here, for some of the ingredients you will have to visit a few more places than your regular grocery store.

Both of the books have beautiful graphics; most of the recipes are illustrated with beautiful photographs taken by the author. These are not books for everyone though, as I already mentioned, ingredients used by Heidi are expensive and hard to obtain. Not everything can be simply found in a regular grocery store. But cooking with Heidi's recipes is a warranty of a tasty and healthy meal rich in nutrients.

If you like Heidi's recipes, visit my blog tomorrow. I've made delicious Weeknight Curry to share with you.

Have a nice evening everyone,

Karo

Babeczki marchewkowe z lukrem pomarańczowym

For the English version click here

Dziś zapraszam na pyszne babeczki. Zrdrowe, z oliwą zamiast masła oraz marchewką. Same w sobie mało słodkie, polukrowane stają siᶒ prawdziwym słodkim rarytasem. Pomarańczowy smak lukru świetnie współgra z korzennym smakiem ciastek. Przepis pochodzi z książki Ciasta, ciastka i takie tam autorstwa Agaty Królak. O książce na pewno jeszcze napisze, tym czasem podajᶒ przepis na babeczki.

Smacznego!!!

Babeczki marchewkowe z lukrem pomarańczowym

Na 12 babeczek:

BABECZKI:
2 szkalnki marchewki startej na tarce o grubych oczkach
1 ½ szklanki mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1-2 łyżeczki soli*
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki mielonego imbiru
¾ szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. słonecznikowego)
3 duże jajka
1 szklanka brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

LUKIER:
1 ¼ szklanki cukru pudru
3 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej
2-4 łyżeczki świeżo wyciśniᶒtego soku z pomarańczy

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C. Fromᶒ do muffinów wyłożyć papierowymi papilotkami.
Mąkᶒ wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, solą, cynamonem i imbirem.

W osbnym naczyniu zmiksować olej, jajka, cukier, ekstrakt z wanilli oraz startą marchew (użyłam miksera). Wlać masᶒ do mieszanki mąki i przypraw i dokładnie wymieszać łyżką.

Nakładać do wyłożonej papilotkami formy na muffiny. Piec ok. 25 minut lub do czasu, aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy.

Aby przygotować lukier, cukier puder wymieszać ze skórką z pomarańczy oraz 2 łyżkami soku. W razie potrzeby dodać wiᶒcej soku. Wystudzone babeczki polukrować.

* W oryginalnym przepisie były 2 łyżeczki soli. Ja proponujᶒ  jej ilość zredukować do 1 łyżeczki, inaczej babeczki wychodzą dość słone.

Wersja do druku

Carrot Cupcakes with Orange Icing

Wpis w wersji polskiej

Today I have a recipe for not only delicious, but also healthy cupcakes for you. They're made with oil in place of butter and contain super healthy carrots. Not too sweet themselves, they become a real sugary treat after icing. The orange flavor of icing goes perfectly with the spicy taste of the cakes. The recipe comes from a Polish book Ciasta, ciastak i takie tam by Agata Królak. I'll certainly write more about the book in one of my future posts. Meanwhile, here's the recipe for the carrot cupcakes. Enjoy!

Carrot Cupcakes with Orange Icing

Makes 12

FOR THE CUPCAKES:

2 cups carrots, grated

1 ½ cup all-purpose flour

1 ½ teaspoon baking powder

½ teaspoon baking soda

1-2 teaspoons salt*

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground ginger

¾ cup neutral vegetable oil (e.g sunflower)

3 large eggs

1 cup light brown sugar

1 teaspoon pure vanilla extract

FOR THE ICING:

1 ¼ cup icing sugar

3 teaspoons orange zest, finely grated

2-4 tbsp freshly-squeezed orange juice

Preheat the oven to 180 °C. (350 °F) Line 12 muffin holes with paper cases.

In a bowl mix the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon and ginger. Set aside.

In a separate bowl mix (I used electric mixer) vegetable oil, eggs, light brown sugar, vanilla extract and carrots. Pour into the flour mixture and stir until combined.

Spoon the batter into the cases. Bake for about 25 minutes or until a skewer inserted inside comes out clean.

To prepare the icing, in a small bowl mix the icing sugar, orange zest and 2 tbsp of orange juice. Add more juice if needed. Spread ready icing on cooled cupcakes.

*The original recipe calls for 2 teaspoons of salt, I suggest you to reduce it to 1 teaspoon as the cupcakes came out quite salty. 

Printable version

Takie proste. Takie smaczne.

For the English version click here

Po długiej niebecności spowodawanej podróżami (głównie do Polski, choć zahaczyłam też i o Hiszpaniᶒ ;-))  zapraszam na nowy przepis. Ciasto zupełnie zwyczajne, z bardzo prostych składników, o delikatnym  śmietankowym smaku z cytrusową nutą. Miᶒkkie i wilgotne długo zachowuje świeżość. Sekret jego idelnej konsystencji i wyśmienitego smaku tkwi zapewne w dodaku śmietanki kremówki. Nutᶒ cytrusową nadają ciastu skórki cytryny i pomarańczy. Przepis znalzłam na blogu Kokken 69, a jego oryginalna wersja pochodzi z książki The Cake Book autorstwa Tisha Boyle’a. Książki niestety nie mam jeszcze w swoim ksiᶒgozbiorze, ale na pewno wkrótce to nadrobiᶒ ;-)

Miłego dnia wam życzᶒ!!!

Ciasto śmietankowe

/Plainly Perfect Pound Cake/

200 g mąki
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
227g miᶒkkiego masła
200 g cukru
4 duże jajka
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
1 łyżeczka drobno startej skórki z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu z prawdziwej wanilii
80 ml śmietanki kremówki (min. 30% tłuszczu)

Piekarnik rozgrzać do 170°C.

Mąkᶒ przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i solą. Odstawić.

Masło utrzeć przy pomocy miksera na średnich obrotach (około 2 min). Stopniowo wsypywać cukier. Ubijać kolejne 4 minuty do czasu, aż masa stanie siᶒ lekka i puszysta.

Zmniejszyć obroty miksera na niskie. Stopniowo dodawać jajka, dokładnie ubijając. Dodać skórki z cytryny i pomarańczy oraz ekstrakt z wanilli.

Dodawać na przemian mąkᶒ ze śmietanką w kolejności: mąka, śmietanka, mąka, śmietanka, mąka.

Przełożyć do wyłożonej papierem formy. Piec ok. 60-70 minut lub do czasu, gdy patyczek wkłuty do środka wyjdzie czysty.

Smacznego!!!

Wersja do druku

So simple. So delicious.

Wpis w wersji polskiej

Hello everyone, I'm back from a long trip to Poland with a new recipe. This is a plain cake, made of simple ingredients. It has a wonderful creamy flavor with a delicate citrus note. Soft and moist, it stays fresh for many days. The secret of its amazing structure and taste comes from the addition of heavy cream. The fresh zesty note was achieved by adding lemon and orange zest. I found this recipe on Kokken69 blog, but its original version comes from The Cake Book by Tish Boyle, a book that I'm certainly going to buy it the nearest future ;-)

Have a nice day everyone,

Plainly Perfect Pound Cake

200g all-purpose flour

¼ teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

227g unsalted butter, softened

200g caster sugar

4 large eggs

1 teaspoon finely grated lemon zest

1 teaspoon grated orange zest

1 teaspoon vanilla extract

80 ml heavy cream

Preheat oven to 170°C.

Sift flour with baking powder and salt. Set aside.

Cream butter in a mixer at medium high speed (about 2 min). Add sugar gradually. Continue beating for 4 min or until light and fluffy.

Reduce the mixing speed of the mixer to low and add eggs one at a time mixing well after each addition.Add the lemon zest, orange zest and vanilla extract.

Add flour mixture alternating it with cream in the following order: flour, cream, flour, cream, flour.

Pour into lined pound cake mold and bake for 60-70 min. or until a skewer inserted inside comes out clean.

Printable recipe