Ciasto czekoladowe z cukinią

For the English version click here

To łatwe i szybkie w przygotowaniu ciasto. Procedura jest tu dokładnie taka sama jak w przypadku muffinów- składniki wilgotne mieszamy ze składnikami suchymi. Jak na ciasto czekoladowe jest stosunkowo mało słodkie, toteż nadaje siᶒ zarówno na śniadanie jak i podwieczorek. Zdrowe- zamiast masła użyto w nim oliwy z oliwek, a znaczna czᶒść mąki, to mąka razowa. Oprócz tego są w nim orzechy włoskie, kako, czekolada i oczywiście cukinia. Ta ostatnia sprawia, że ciasto jest dość ciᶒżkie i wilgotne. Pyszne z kubkiem kawy. Przepis pochodzi z bloga Seven Spoons. Oryginał możecie znaleźć klikając tutaj. Jedyną wprowadzoną przeze mnie zmianą było zastąpienie cukru turbinado, cukrem demerara.

Smacznego i miłego dnia Wam życzᶒ!!!

Karo

Ciasto czekoladowe z cukinią

Na dwie formy keksówki:

1 ½ szklanki mąki pszennej razowej
1 ½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 ½ łyżeczki soli
1 szklanka posiekanych i podprażonych orzechów włoskich
2 i ½ (250 g) tabliczki czekolady deserowej pokrojonej na drobne kawałki
½ szklanki oliwy z oliwek
1 szklanka maślanki (przed otwarciem dobrze wstrząsnąć)
2 jajka
1 ½ szklanki cukru tubinado lub demerara
2 łyżeczki ekstraktu z wanilli
4 szklanki startej cukinii


Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie formy keksówki o wymiarach 23 x 13 cm natłuscić masłem, a nastepnie wyłożyć papierem do pieczenia.

W dużej misce wymieszać obie mąki, kakao, proszek do pieczenia, sodᶒ oraz sól. Dodać orzechy i czekoladᶒ.

W osobnej misce wymieszać oliwᶒ z oliwek oraz maślankᶒ. Dodać jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i ubijać do czasu, aż masa bᶒdzie miała gładką konsystencjᶒ. Nastᶒpnie dodać startą cukiniᶒ i dokładnie wymieszać.

Wilgotne składniki wlać do suchych składników, mieszając do czasu, aż składniki dobrze siᶒ połączą (nie dłużej). Masᶒ nałożyć do przygotowanych foremek. Piec 50 minut lub do czasu aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie czysty (w moim piekarniku zajᶒło to około 1 godziny 20 minut).Ciasta pozostawić w formach przez ok. 20 min do przestygniᶒcia.

Wersja do druku

Chocolate and Zucchini Bread

Wpis w wersji polskiej

Today's recipe is quite straightforward. The procedure here is exactly the same as in case of muffins - the wet ingredient stirred into the dry ones. The bread is not too sweet, perfect either for breakfast or an afternoon snack. It is healthy too, contains olive oil instead of butter and part of the flour is whole wheat. There are also nuts, cocoa, chocolate and, of course, zucchini. The last one makes the bread dense and moist. It is truly delicious with a cup of coffee. The recipe comes from a wonderful blog Seven Spoons. Check it out here. The only change I've made to the recipe was using demerara sugar in the place of turbinado.

Have a nice evening everyone,

Karo

Chocolate & Zucchini Bread

Makes 2 loaves

1 ½ cups whole wheat flour

1 ½ cups all-purpose flour

½ cup cocoa powder

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1 ½ teaspoons salt

1 cup chopped walnuts, toasted

8 ounces (250 g) semisweet chocolate, chopped

½ cup olive oil

1 cup buttermilk, well-shaken

2 eggs

1 ½ cups turbinado or demerara sugar

2 teaspoons vanilla extract

4 cups shredded zucchini

Preheat an oven to 350°F (175°C). Grease two 9x5 inch loaf pans with softened butter. Use a length of parchment to line the bottom and long sides of the pan, forming a sling.

In a large bowl, whisk together the flours, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. Stir in the chopped walnuts and chocolate.

In another bowl, whisk together the olive oil and buttermilk. Add the eggs, sugar and vanilla, and beat until smooth. Stir in the zucchini.

Pour the wet ingredients into the dry, stir until combined, do not over mix. Divide the batter evenly between the two prepared pans and bake for about 50 minutes or until a cake tester inserted into the loaf comes out almost clean (it has taken 1 hour 20 minutes in my oven). Leave the loaves in their pans to cool down for 20 minutes.

Printable version

Raspberry and Coconut Slice

Wpis w wersji polskiej

I'm not a big fan of very sweet desserts. However, there are days when the only thing that can cheer me up is …sugar, lots, and lots of sugar…Not very healthy, I know, but it does work, well at least for a moment ;-) Today's cake recipe is incredibly sweet. It is made of short crust pastry and raspberries covered with sweet coconut mixture.

Coconut and raspberry is one of the combinations that you cannot go wrong with, so the cake is truly delicious. Because of the high sugar content, I would recommend it mostly to those of you who love very sweet desserts though. The recipe comes from the book I mentioned yesterday: Indulgence: Slices.
Have a nice Sunday everyone!!!
Karo

Raspberry and Coconut Slice

Serves 12

280 g(2 ¼ cups) all-purpose flour
3 tbsp. ground almonds
400 g (2 cups) caster sugar
250 g (1 cup) unsalted butter, chilled and cut into cubes
½ teaspoon ground nutmeg
½ teaspoon baking powder
4 eggs
1 teaspoon natural vanilla extract
1 tbsp. lemon juice
300 g raspberries (thaw if frozen)
90 g unsweetened desiccated coconut
Icing sugar for dusting


Preheat the oven to 180 C (350 F). Lightly grease 20 x 30 cm (8 x 12 inch) baking pan, line with baking paper.

Sift 220 g (1 ¾ cups) of the flour into a large bowl. Add the almonds and 100 g ( ½ cup) of the sugar. Stir to combine. Rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs. Press into prepared baking pan.

Bake for 20-25 minutes, or until golden.

Reduce the oven temperature to 150C (300 F).

Sift the remaining flour, nutmeg and baking powder into a separate dish.

Beat the eggs, remaining sugar and vanilla extract with electric beaters for 4 minutes, or until light and creamy.

Fold in the flour mixture with a large metal spoon. Stir in lemon juice, coconut and raspberries.

Pour the mixture over the base. Bake for 1 hour, or until golden. If the top browns too quickly, cover with aluminum foil.

Set aside to cool in the pan. Gently cut into pieces. Dust with icing sugar.

Print recipe

Kruche ciasto z malinami i kokosem

For the English version click here

Nie przepadam za bardzo słodkimi wypiekami. Są jednak takie dni, gdy jedyną rzeczą, która jest w tanie poprawić mi humor jest...cukier, dużo dużo cukru. Niezbyt zdrowo, wiem, ale działa ;-)

Ciasto z dzisiejszego przepisu jest nieprzyzwoicie słodkie. Składa siᶒ z kruchej warstwy, na której znajduje siᶒ warstwa malin zatopionych w masie z dodatkiem wiórków kokosowych.

Kokos i maliny to jedno ze sprawdzonych połączeń, toteż ciasto jest bez wątpienia bardzo smaczne. Polecam je jednak przede wszystkim amatorom bardzo słodkich wypieków. Przepis pochodzi z książki, o której wspominałam we wczorajszym wpisie : Indulgence: slices

Smacznego i miłej niedzieli wszystkim życzᶒ!!!

Karo

Ciasto kokosowo-malinowe

280 g mąki

3 łyżki mielonych migdałów

400 g drobnego cukru

250 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkᶒ

½ łyżeczki stratej gałki muszkatołowej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 jajka

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1 łyżka soku z cytryny

300 g malin (mogą być mrożone, należy je jednak wczesniej rozmrozić)

90 g wiórków kokosowych

cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C. Formᶒ o wymiarach 20 x 30 cm lekko natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

220 g mąki przesiać do dużej miski. Dodać migdały oraz 100 g cukru. Wymieszać. Dodać masło i pocierać koniuszkami palców, aż powstanie kruszonka. Ciastem wyłożyć przygotowaną wczesniej formᶒ.

Piec 20-25 minut lub do czasu, aż ciasto siᶒ zrumieni.

Zmniejszyć temperaturᶒ piekarnika do 150 C.

Pozostałą mąkᶒ przesiać wraz z gałką muszkatołową oraz proszkiem do pieczenia do osobnego naczynia.

Jajka ubijać mikserem wraz z pozostałym cukrem oraz esencją z wanilii przez około 4 minuty lub do czasu, aż masa stanie siᶒ lekka i puszysta.

Do masy jajecznej dodać mąkᶒ z dodakami. Wymieszać metalową łyżka. Wmieszać sok z cytryny oraz wiórki kokosowe, a nastepnie maliny.

Masᶒ nałożyć na podpieczony spód. Piec 1 godzinᶒ na złoty kolor. Jeśli masa zacznie za bardzo siᶒ przypiekać, przykryć folią aluminiową.

Odstawić do wystygniᶒcia. Delikatnie pokroić na kwadraty. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Smacznego!!!

Wersja do druku

Summer favorites :-)

Wpis w wersji polskiej

Ottawa, view from my hotel room

A while ago Heidi from 101 Cookbooks blog started a series of posts to share her monthly favorites with the readers. Similar series has been also created by a Polish Food blogger, Ania .

I find the idea of the series absolutely brilliant. It made me discover whole lots of interesting places, sites, books, events and lots of other stuff. Hope that the authors of the series won't mind if I use the idea to create a similar list on my blog.

For the beginning, let me share with you all my favorites of this summer:

By Ward Market in Ottawa- a beautiful market with lots of little shops, bakeries, fruit and vegetables stalls, cafés, restaurants, handmade stuff and… Polish delicatessen.

Gelato- this summer I’ve tried mango, passion fruit, stracciatella, tiramisu and my absolutely favorite flavor Frutti Di Bosco from Pure Gelato in Ottawa.

Adele - listened to her days and nigh, definitely album of the summer, not only cause her CD was the only one I took with me while traveling , it also played in almost all the stores, cafés and restaurants in Ottawa :-) My favorite song: Someone Like You.

Fountain in the downtown – there's nothing more pleasant than a rest on a bench next to the fountain hidden in the shadow of beautiful buildings …and this fountain is really magic, the first wish I asked for when throwing a coin came true the next day. A day before coming back home went there again with another wish. Will it come truth? hmm...

Starbucks –spent hours there preparing projects and studying. Good music, not bad coffee and Internet access compensated not so good service ;-)

Hotel room on 22nd floor – I've always wanted to live in an apartment located above 20th floor!!!

Bookstores and sales – in one of them I finally found the two books I'd been looking for a very long time: Indulgence: Cupcakes (the recipe for the Rhubarb Muffins comes from it) and Indulgence: Slices (recipe coming soon)

Wishing you all a wonderful weekend,

Karo

Summer Favorites :-)

For the English version click here

Ottawa, widok z okna hotelu

Jakis czas temu na blogu 101 Cookbooks pojawiła się seria wpisów pt. Favorites List, w której autorka bloga dzieli się z czytelnikami wszystkim tym, co spodobało jej siᶒ najbardziej w danym miesiącu. Podobną serię wpisów prowadzi też Ania na swoim blogu Strawberries from Poland.

Pomysł serii uważam za genialny. Dzięki wpisom na obydwu blogach, odkryłam wiele ciekawych miejsc, stron, książek oraz całe mnóstwo innych interesujących rzeczy. Mam nadzieję, że autorki serii nie obrażą się, jeśli pozwolę sobie utworzyć listᶒ w bardzo podobnym stylu.

A oto co polubiłam najbardziej tego lata:

ByWard Market w Ottawie- urocze miejsce pełne sklepików z serami, pieczywem, rybami, stoisk z warzywami i owocami, kawiarni, restauracji, butików z rᶒkodziełem oraz... polskimi delikatesami :-)

Gelato – smaki po które sięgałam najczęściej tego lata to mango, marakuja, straciatella oraz tiramisu. Nic jednak nie przebije lodów o smaku Frutti Di Bosco podawanych w Pure Gelato w Ottawie. Boski smak.

Adele - jej muzyki słuchałam dniami i nocami. Nie tylko dlatego, że była to jedyna płyta, jaką zabrałam ze sobą w podróż, Adele grały niemalże wszystkie sklepy, restauracje i kawiarnie w Ottawie :-) Moja ulubiona piosenka: Someone Like You.

Fontanna w centrum Ottawy- nie ma nic przyjemniejszego niż odpoczynek na ławce przy nieiwelkiej fontannie ukrytej pomiędzy kamieniczkami; fontannie prawdziwie magicznej - pierwsze życzenie, o którym pomyślałam wrzucając do niej monetę spełniło siᶒ już nastᶒpnego dnia. Po kolejne życzenie wróciłam dzień przed powrotem do domu. Czy siᶒ spełni? hmm...

Starbucks –to tu spedzałam godziny przygotowując projekty na zajᶒcia oraz ucząc się. Dobra muzyka, nienajgorsza kawa i darmowy interent kompensowały kiepską obsługᶒ. ;-)

Pokój hotelowy na 22 pietrze – zawsze marzyłam by zamieszkać w mieszkaniu położonym powyżej 20-go piętra!!!

Księgarnie i wyprzedaże, a wśród nich wyszperane, od dawna poszukiwane przeze mnie książki: Indulgence: Cupcakes - z niej pochodzi przepis na muffiny z rabarbarem z poprzedniego wpisu oraz Indulgence: Slices - przepis z książki już wkrótce :-)

Życzᶒ Wam wszystkim udanego weekendu!!!

Karo

Comebacks

Wpis w wersji polskiej

This year's August is my time of comebacks: a little bit painful comeback to reality after wonderful one-month vacation, as well as happy comeback to my home, friends and my cat that I missed dearly. It's also a comeback to dreams, passions and interests that I put aside for a while. And finally, it's a comeback to my blog. After such a long absence, I feel a little bit anxious…hope you didn't forget me?

For the start, I have prepared for you Rhubarb muffins with hibiscus water. I have discovered hibiscus water by chance while looking for rose water the recipe called for. I was sure that it would make a perfect pair with rhubarb. And it really did. The muffins turned out truly delicious. The addition of yogurt to the dough gave them soft velvety structure and the delicate hibiscus flavor made the muffins a little bit exotic.
Have a nice weekend everyone,
Karo

Rhubarb Muffins (with a slightly exotic note)

Makes about: 15

DRY INGREDIENTS:

150 g (1 1/2 cups) rhubarb, finely sliced

+ 30 extra pieces to garnish

310 g (2 1/2 cups) self-rising flour, sifted

230 g (1 cup) caster sugar

WET INGREDIENTS:

1 teaspoon natural vanilla extract

2 eggs, lightly beaten

125 g (1/2 cup) plain yogurt

1 tbsp. hibiscus water (or rose water)

125 g (4 1/2 oz) unsalted butter, melted

Preheat the oven to 180 C (350F). Line 15 muffin holes with paper cases.

Combine the rhubarb, flour, and sugar in a large bowl.

In a separate bowl, combine vanilla, eggs, yogurt and hibiscus water.

Add the wet ingredients together with melted butter to the dry ingredients stirring with a wooden spoon until the mixture is just combined.

Spoon the mixtures into the cases, then top with extra pieces of rhubarb.

Bake 25-30 minutes or until a skewer comes out clean when inserted into the center of a cake.

Transfer onto a wire rack to cool.

Print recipe

Based on a recipe from: Indulgence Cupcakes: A Fine Selection Of Sweet Treats

Powroty

For the English version click here

Tegoroczny sierpień to dla mnie czas powrotów, odrobinę bolesny jak powrót do rzeczywistości po wspaniałych miesięcznych wakacjach, ale też i powrotów radosnych jak powrot do domu, przyjaciół i kota, za którym teskniłam niemiłosiernie. To także powrót do marzen, pasji i zainteresowan, które odłożylam na dalszy plan. Wreszcie powrot do bloga. Po tak dłlugiej nieobecności mam lekką treme…pamietacie mnie jeszcze?

Na początek przygotowałam dla Was muffiny z rabarbarem z nutą hibiskusa. Wodę z hibiskusa odkryłam przez przypadek, szukając wody różanej, o która prosił oryginalny przepis. Byłam pewna, że wraz z rabarbarem będzie to bardzo udane połączenie i nie pomyliłam się. Muffiny są pyszne. Dodatek jogurtu nadaje ciastu aksamitnej delikatności, a ładgodny smak hibiskusa - egzotyczną nute. Spróbujcie!!!

Miłego weekendu!!!

Karo

Muffiny jogurtowo-rabarbarowe z egzotyczną nutą

Na 15 muffinek:

SKŁADNIKI SUCHE:

150 g pokrojonego w plasterki rabarbaru
+ ok. 30 dodatkowych kawałków do dekoracji
310 g mąki samorosnącej
230 g drobnego cukru
SKŁADNIKI WILGOTNE:
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka, roztrzepane
125 g jogurtu naturalnego
1 łyżka wody z hibiskusa (lub wody różanej)
125 g masła, rozpuścić

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C. Formę do muffinek wyłożyc papilotkami.
Mąkᶒ , cukier i rabarbar wymieszać w dużej misce.
W osobnej misce wymieszać ekstrakt z wanilii, roztrzepane jajka, jogurt oraz wodę z hibiskusa.
Wilgotne składniki dodać wraz z rozpuszczonym masłem do suchych składników. Mieszać drewnianą łyżka do czasu, aż składniki się połącza.
Masę nałożyć do przygotowanej formy na muffiny. Na wierzchu każdej muffinki ułożyć dodatkowe kawałki rabarbaru. Piec 25-30 minut lub do czasu, gdy patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy.
Przełożyć na kratke do przestygnięcia.

Wersja do druku

Na podstawie przepisu z: Indulgence Cupcakes: A Fine Selection Of Sweet Treats