Babka karmelowo-czekoladowa z orzechami

Przepis na babkę karmelowo-czekoladową mam od dawna, wypróbowałam go jednak dopiero teraz. I był to błąd, poważny błąd ... powinnam była bowiem upiec ją już dawno temu. Babka smakuje naprawdę wyśmienicie. Krucha, o idealnie wyważonej słodyczy i cudownym karmelowo-orzechowym smaku, obowiązkowo oblana rozpuszczoną czekoladą. Choć nie wyrosła tyle, ile by się można spodziewać (taki chyba już jej urok), to i tak jest jedną z najlepszych, jakie jadłam. Zresztą połączenia karmelu, orzechów i czekolady chyba nie trzeba specjalnie zachwalać ;-) Polecam!!!

Babka karmelowo-czekoladowa z orzechami

100 g orzechów włoskich
125 ml mleka
150 g cukru
3 jajka
1 żółtko
1 laska wanilii
150 g miękkiego masła
200 g mąki
1 łyżeczka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady (70 % kakao)
200 g czekolady deserowej ( użyłam czekolady deserowej Wedla)
2 łyżki oliwy

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 °C. Małą foremę z kominkiem posmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.
2. Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni. Ostudzić i niezbyt drobno posiekać.
3. Mleko podgrzać. Odstawić.
4. Na patelni skarmelizować 2 łyżki cukru na jasnobrązowy kolor. Wrzucić posiekane orzechy i dokładnie wymieszać tak, aby orzechy pokryły się karmelem.
5. Wlać ciepłe mleko, zagotować ciągle mieszając. Zestawić z ognia.
6. Mikserem utrzeć jedno jajko z jednym żółtkiem, 1,5 łyżki cukru i miąższem wanilii.
7. Masę dodać do mleka z orzechami. Podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż masa mocno zgęstnieje. Odstawić.
8. Mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia przesiać do miski i dokładnie wymieszać.
9. Masło utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę. Wbić dwa jajka, jedno po drugim ucierając do otrzymania jednolitej masy.
10. Dodawać do masy po łyżce mąki wymieszanej z kakao i proszkiem do pieczenia na przemian z orzechowym karmelem cały czas ucierając.
11. Wsypać posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać.
12. Masę nałożyć do małej foremki z kominkiem.
13. Piec 40 minut. Gorącą babkę pozostawić przez kilka minut w formie. Następnie ostrożnie wyjąc i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
14. Czekoladę deserową połamać na kawałeczki, umieścić wraz z oliwą w misce lub niewielkim garnuszku i stopić w kąpieli wodnej. Polać ciasto.

Wydrukuj przepis

Cupcakes z syropem klonowym i orzechami pekan

Wyglądem przypominają muffiny. Różnią się od nich jednak smakiem oraz sposobem wykonania. Klasyczne cupcakes przygotowuje się ucierając w równych proporcjach masło, cukier, jajka i mąkę, czasem dodając także odrobinę mleka . W zależności od tego jaki smak cupcakes chcemy uzyskać, możemy wzbogacić je także o kakao, skórkę cytrynową czy inne dodatki . Po upieczeniu dekoruje się je kremem, lukrem bądź też innymi ozdobami. W odróżnieniu od muffinków, które w krajach anglosaskich jada się głównie w porze śniadania lub podwieczorku, cupcakes można podać także na deser i to nawet na najbardziej wystawnym przyjęciu.

Nigdy wcześniej ich nie piekłam ponieważ zawsze wydawało mi się, że cupcakes piecze się bardziej dla ich wyglądu, a smak w ich przypadku to sprawa drugorzędna. Przeglądając przepisy na cupcakes wydawało mi się, że ciastka te muszą być suche i bez wyraźnego smaku. I pewnie w przypadku niektórych przepisów na cupcakes tak właśnie jest. Okazuje się, jednak, że są też takie cupcakes , które nie tylko cieszą wyglądem, ale też i całkiem nieźle smakują.

Niedaleko mojego domu, znajduje się niewielka cukiernia, którą wprost uwielbiam. Choć specjalizuje się ona głównie w wypiekach i deserach francuskich, to od jakiegoś czasu, w każdy czwartek i piątek ma w swojej ofercie także cupcakes . I nie są to bynajmniej suche, pozbawione smaku ciastka z dużą ilością lukru, ale przepyszne wilgotne babeczki dostępne w sześciu rożnych smakach. To właśnie po spróbowaniu jednej z nich, postanowiłam, że muszę koniecznie upiec je w domu. Na początek wybrałam cupcakes z dodatkiem syropu klonowego i orzechów pekan. Efekt? Lekkie, mocno orzechowe ciastka z pysznym maślano- klonowym kremem. Bardzo smaczne, choć przyznaje... nie dorównują tym z francuskiej cukierni ;-) Przepis, nieco przeze mnie zmodyfikowany pochodzi z książki pt. Cupcakes autorstwa

Susanah Blake. Smacznego!!!

Cupcakes z syropem klonowym i orzechami pekan

Na 12 babeczek:

115 g miękkiego masła
45 g brązowego cukru
2/3 szklanki syropu klonowego
2 jajka
150 g mąki z proszkiem do pieczenia (self-raising flour)
50 g orzechów pekan, podprażonych na suchej patelni

Dekoracja:
105 g cukru
2 łyżki wody
12 połówek orzechów pekan podprażonych na suchej patelni

Lukier:
3 łyżki miękkiego masła
3 łyżki syropu klonowego
150 g cukru pudru

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 C. Formę do pieczenia muffinek wyłożyć przeznaczonymi do tego bibułkami.
2. Podprażone orzechy z grubsza posiekać.
3. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniowo wlać syrop klonowy cały czas ucierając.
4. Wbić jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując.
5. Stopniowo dodawać przesianą mąkę.
6. Wsypać orzechy, wymieszać.
7. Masę nałożyć do formy muffinkowej. Piec do czasu, aż babeczki urosną i nabiorą lekko rumianego koloru (ok. 17 min).

Dekoracje:
1. Orzechy rozłożyć w dużych odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
2. Cukier umieścić wraz z wodą w rondelku. Podgrzewać na małym ogniu mieszając do czasu aż cukier się rozpuści.
3. Zwiększyć ogień , doprowadzić cukier z wodą do wrzenia, gotować do czasu, aż cukier nabierze rumianego koloru (nie mieszać!!!).
4. Łyżeczką nałożyć niewielką ilość karmelu na każdą z połówek orzechów. Pozostawić do zastygnięcia.

Lukier:
Wszystkie składniki lukru zmiksować na gładką masę. Rozsmarować na wystudzonych babeczkach. Na wierzchu ułożyć dekoracje z karmelu.

Wydrukuj przepis

Gruszki w kawowym karmelu

Gruszki w kawowym karmelu
(na podstawie przepisu z Oliwii)

dla 4 osób:

8 twardych gruszek, obranych
200 g cukru
100 ml mocnej kawy espresso (drobno mielonej)
100 ml śmietanki UHT 30 %
woda

1. W rondlu zagotować 1/2 litra wody. Dodać cukier oraz gruszki (gruszki powinny być całkowicie zanurzone w wodzie). Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 10-15 min. Ugotowane gruszki przełożyć do miseczek.
2. Pozostały cukier wsypać do drugiego rondelka, wlać 70 ml zimnej wody, gotować na małym ogniu mieszając, aż do rozpuszczenia się cukru. Gdy cukier będzie już rozpuszczony przerwać mieszanie i kontynuować gotowanie do czasu, aż cukier skarmelizuje się na jasno brązowy kolor.
3. Do śmietanki wlać kawę i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Zdjąć z ognia rondel z karmelem i od razu wlać do niego kawę ze śmietanką.
5. Ponownie ustawic rondel na ogniu i ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia tak, by powstał gładki, jednolity sos. Gotowy sos odstawić do całkowitego wystudzenia.
6. Przed podaniem, gruszki polać obficie sosem.

For the recipe in English, click here:
Pears in Coffee Caramel Sauce