Deser jabkowo-gruszkowy w szklaneczkach (przepis Béatrice Peltre)

For the English version click here

 Zgodnie z obietnicą, mam dla was dzisiaj przepis na pyszny deser jabłkowo-gruszkowy. Autorka przepisu, zainspirowana kuchnią irlandzką, a dokładnie przepisem na placek z jabłkami podawany z kremem waniliowym, stworzyła deser znany we Francji jako verrines czyli po prostu szklaneczki.  Deser składa siᶒ z czterech warst: purée jabłkowo-gruszkowego, kawałków duszonych jabłek, kremu angielskiego oraz kruszonki.

Niech Was nie zrazi długi opis przygotowania. Owszem deser ten jest może drobinkᶒ pracochłonny, a po jego przygotowaniu zostaje góra brudnych naczyń, ale generalnie nie należy on do  szczegolnie skomplikowanych. Zresztą, dla tego smaku naprawde warto poświᶒcić  chwilᶒ  czasu. Połączenie smaku jabłek z kremem waniliowym należy bowiem do wyjątkowo udanych. 

Jesli nie zależy wam na tym, aby przepis był bezglutenowy, mąkᶒ jaglaną możecie zastąpić mąką pszenną, a płatki z komosy ryżowej, płatkami owsianymi. Smacznego!!!

Deser  jabłkowo-gruszkowy z kruszonką jaglaną i kremem waniliowym

Na 6 porcji:

PURÉE JABŁKOWO-GRUSZKOWE:

2 słodkie jabłka

2 dojrzałe gruszki (najlepiej Forelle lub Bosc)

½ cytryny (drobno starta skórka oraz sok)

laska cynamonu

½ laski wanilii

50 g złotego cukru trzcinowego

60 ml zimnej wody

Jabłka oraz gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkᶒ. Laskᶒ wanilii przekroić wzdłuż, koniuszkiem noża wydrążyć nasiona. Owoce umieścic wraz z nasionami wanilii oraz laską wanilii garnuszku. Dodać skórkᶒ z cytryny, laskᶒ cynamonu, cukier oraz wodᶒ. Zagotować, nastᶒpnie zmniejszyć ogień. Dusić przez ok. 20 minut lub do czasu, aż owoce bᶒdą miᶒkkie. Usunąć laskᶒ wanilii oraz laskᶒ cynamonu. Zmiksować owoce na purée. Dodać sok z cytryny.

KREM ANGIELSKI:

350 ml mleka

1 laska wanilii

5 żóltek

3 łyżki złotego cukru trzcinowego

2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Laskᶒ wanilii przekroić wzdłuż, koniuszkiem noża wydrążyć nasiona. Zarówno nasiona jak i wydrążoną laskᶒ umieścić w garnku. Dodać mleko, zagotować na średnim ogniu, uważając aby mleko nie wykipiało.Gdy mleko zacznie siᶒ gotować, zdjąć garnek z ognia, przykryć i odstawić na 15 minut.

Żółtka ubić przy pomocy miksera na puszystą białą masᶒ. Dodać skrobiᶒ kukurydzianą i dokładnie wymieszać. Mleko odcedzić na sitku o bardzo dronych oczkach, nastᶒpnie wlać powoli do masy żółtkowej mieszając. Przełożyć spowrotem do garnka, podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, do czasu aż krem zgᶒstnieje (ok. 5-6 minut) Nie dopuścić do zagotowania. Usunąć laskᶒ wanilii, przełozyć do miski i pozostawić do wystygniᶒcia od czasu do czasu mieszając.

JAGLANA KRUSZONKA:

3 łyżki mąki jaglanej

3 łyżki płatków z komosy ryżowej

3 łyżki mielonych migdałów

20 g orzechów włoskich

15 g wyłuskanych pistacji

3 łyżki jasnego cukru Muscovado

½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii

35 g masła

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Blaszkᶒ wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy włoskie oraz pistacje z grubsza posiekać. W misce wymieszać mąkᶒ jaglaną, płatki z komosy ryżowej, mielone migdały, orzechy włoskie, pistacje, cukier oraz ekstrakt z wanilii. Dodać pokrojone na kawałki zimne masło, pocierać koniuszkami palców do czasu, aż składniki utworzą kruszonkᶒ. Kruszonkᶒ rozłozyć rónomiernie na wyłozonej papierem do pieczenia blasze. Piec ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy kruszonka siᶒ zrumieni, wyjąć z piekarnika i pozostawic do wystygniᶒcia.

DUSZONE JABŁKA:

14 g masła

1 duże kwaskowate jabłko (np. Pink Lady)

1 łyżka złotego cukru trzcinowego

sok z cytryny

Jabłko obrać, usuanąć gniazda nasienne i pokroić w kostkᶒ. Masło rozpuscić na patelni, dodać jabłko wraz z cukrem. Gotować 2-3 mnuty miszając. Skropić sokiem z cytryny i odstawić do ostygniᶒcia.

Purée z owoców podzielić równomiernie pomiᶒdzy sześć szklanek. Na wierzchu rozłożyc kawałki ugotowanego jabłka. Przykryć kremem angielskim, posypać kruszonką i podawać.

Wersja do druku

Pistacjowe "finansjerki" z gruszkami

Jakiś czas temu prezentowałam Wam przepis na tradycyjne francuskie financiers wypiekane z migdałów. Pytaliście mnie wtedy, czy do przygotowania ciastek można użyc także innych orzechów. Odpowiadałam, że owszem, ciastka powinny się udać, ale ponieważ sama nigdy ich z innymi orzechami nie piekłam, nie wiem jaki będzie ich smak. Korciło mnie wtedy bardzo żeby spróbować financiers z pistacjami w roli głównej. Miałam jednak problem ze znalezieniem niesolonych pistacji, toteż postanowiłam nie eksperymentować, a przynajmniej odłożyć eksperyment z pistacjami na później.

W ubiegły weekend w moje ręce trafiła książka Petit Larousse des Recettes aux Fruits du Verger z pięknymi fotografiami i wspaniałymi przepisami z udziałem rozmaitych owoców. Jednym z pierwszych przepisów, który przykuł moją uwagę były "finansjerki" z gruszką wykonane nie z migdałów, a właśnie z pistacji. Książka trafiła do koszyka, a kilka dni później, kiedy udało mi się znaleźć niesolone pistacje powstały jedne z najlepszych ciastek jakie kiedykolwiek jadłam.

Ciastka są chrupiące na zewnątrz, miękkie i wręcz ciągnące się wewnątrz. Ich intensywny maślano-pistacjowy smak (wydaje mi się, że maślany smak jest tu jeszcze bardziej intensywny niż w tradycyjnych financiers z migdałów), wspaniale komponuje się z soczystą gruszką. Czy są lepsze od tych z migdałami? Na to pytanie nie umiem chyba odpowiedzieć. Niektórym z Was pewnie będą smakowały bardziej, innym mniej, wszystko zależy od tego, co kto lubi. Dla mnie rewelacja!!!

Jak już zapewne zauważyliscie, nie przepadam za bardzo słodkimi wypiekami, toteż w przepisie zredukowałam ilość cukru. Jesli ktoś woli słodsze ciastka, może zwiększyć jego ilość. Smacznego!!!

Pistacjowe finansjerki z gruszkami
Financiers poire et pistache

125 niesolonych, wyłuskanych pistaji
25 g mąki
20 g miodu
100 g cukru pudru
4 białka jaj
80 g masła
szczypta soli
1-2 gruszki
cukier puder do posypania

1. Gruszkę umyć, obrać, pokroić w plasterki.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Foremki* (użyłam foremek do kruchych babeczek) lekko natłuścić.
3. Masło rozpuścić, podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż nabierze mocno orzechowego koloru i pojawią się w nim brązowe "okruszki". Pozostawić do przestygnięcia.
4. Pistacje zmielić. Do dużej miski przesiać mąkę i cukier puder. Dodać mielone pistacje, miód oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszać.
5. Mieszając stopniowo dodawać białka. Gdy powstanie jednolita masa, wlać przestudzone masło. Najlepiej zrobić to przez sitko. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
6. Masę nałożyć do foremek. Na wierzchu, lekko dociskając poukładać plasterki gruszki.
7. Piec 15-20 minut (w zależnosci od wielkości foremek) lub do czasu, aż ciastka nabiorą rumianego koloru. Przed wyjęciem z foremek pozostawić do przestygnięcia.
8. Wystudzone finansjerki oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!!!

*tradycjne financiers wypieka się w malutkich prosstokątnych lub owalnych formach przypominających sztabki złota. Można także wykorzystać foremki do muffinów.

Wydrukuj przepis

Sałatka z gruszką i pekanami

Sałatkę z gruszką i orzechami pekan wymyśliłam sama. Powstała z okazji Orzechowego Tygodnia zorganizowanego przez Elę z bloga My best Food.

Orzechy pekan jadłam po raz piewszy w Kanadzie, gdy jeszcze nie były dostępne w Polsce. Nie zachwyciły mnie. Dopiero później odkryłam, że aby wydobyć z nich smak należy je podprażyć lub podpiec w piekarniku. W przepisie na sałatkę z gruszką dodatkowo przed podpieczeniem wymieszłam je z miodem, syropem klonowym i przyprawami. Są na tyle smaczne, że warto przygotowac więcej, gdyż nie sposób nie podjeść paru przed podaniem sałatki. Smacznego :-)

Sałatka z gruszką i pekanami

1 główka czerwonej sałaty strzępiastej
1 gruszka

ORZECHY:
½ szklanki orzechów pekan
1 łyżeczka oliwy z oliwek
½ łyżki miodu
½ łyżki syropu klonowego
¼ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki cynamonu

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C. Orzechy wymieszać w misce z pozostałymi składnikami. Rozłożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piec do czasu, aż orzechy się zrumienią (12-15 minut), kilkakrotnie (2-3 razy) mieszając w trakcie pieczenia. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

DRESSING:
1 łyżka octu balsamicznego
4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka syropu klonowego
gruboziarnista sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Wszystkie składniki przełozyc do słoika, słoik zakręcić i potrząsać do połączenia się składników.

Sałatę umyć, osuszyć, duże liście porwać na kawałki. Gruszki pokroić w kostkę lub paseczki. Rozlożyć liście sałaty na talerzach, na nich ułożyć kawałki gruszki. Posypać pokruszonymi pekanami i polac dressingiem. Od razu podawać.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
Pear and Pecan Salad

Sałatka kalifornijska z owocami i kozim serem

Przepis na tę przepyszną sałatkę odkryłam dzięki Nicole z angielskojęzycznego bloga kulinarnego For the Love Of Food. Nicole zorganizowała akcję Taste & Create ( Spróbuj i stwórz), której uczestnicy dobierani są w pary, aby wypróbować przepisy ze swoich blogów. Dla mnie Nicole wybrała blog Johnna Le Petit Kitchen. Blog ten powstał zaledwie miesiąc temu, więc nie miałam zbyt wielu przepisów do wyboru. Co więcej, większość przepisów na blogu podanych jest bez dokładnych proporcji, co sprawiło, że wybór był jeszcze trudniejszy. Zdecydowałam się na sałatkę, jako, że jest to jeden z tych przepisów, do którego przyrządzenia dokładne proporcje tak naprawdę nie są wcale potrzebne. Poza tym, robienie większej ilości sałatek było jednym z moich noworocznych postanowień, o których pisałam wcześniej na angielskiej wersji mojego bloga. A ponieważ nie zamieściłam jeszcze żadnego przepisu na sałatkę, pomyślałam, że akcja ta jest świetną okazją, aby to nadrobić. Sałatka wyszła naprawdę przepyszna, bardzo lekka i orzeźwiająca. Zaskoczyło mnie, że tak różne smakowo składniki, tak wspaniale się ze sobą komponują. Na pewno zrobię ją jeszcze nie raz:)

Uwagi: W oryginalnym przepisie (można go znaleźć tutaj), były czerwone pomarańcze, zastąpiłam je mandarynkami. Poza tym pominęłam koperek i zrobiłam winegret z mniejszej ilości cytryn.

Sałatka kalifornijska z owocami i kozim serem

sałata
gruszka
mandarynki
kozi ser
pistacje, z grubsza posiekane

ocet balsamiczny

SOS WINEGRET*
sok z cytryny
oliwa z oliwek
koperek (opcjonalnie)

1. Ocet balsamiczny podgrzać w małym garnuszku, do czasu aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i pozostawić do przestygnięcia.
2. Sałatę porwać na małe kawałeczki, gruszki oraz pomarańcze pokroić. Ser pokruszyć.
3. Aby przyrządzić sos winegret, wymieszać oliwę z oliwek z sokiem z cytryny oraz koperkiem.
4. Sałatę, gruszki, pomarańcze, pokruszony ser oraz część pistacji przełożyć do dużej miski i delikatnie wymieszać.
5. Przełożyć sałatkę na talerzyki, skropić odrobiną sosu winegret oraz octem balsamicznym.
6. Posypać pistacjami. Podawać.

Smacznego:)

* Użyłam oliwy i soku z cytryny w proporcji 4:1

For the recipe in English, click here:
Californian salad with fruit and goat cheese

Gruszki w kawowym karmelu

Gruszki w kawowym karmelu
(na podstawie przepisu z Oliwii)

dla 4 osób:

8 twardych gruszek, obranych
200 g cukru
100 ml mocnej kawy espresso (drobno mielonej)
100 ml śmietanki UHT 30 %
woda

1. W rondlu zagotować 1/2 litra wody. Dodać cukier oraz gruszki (gruszki powinny być całkowicie zanurzone w wodzie). Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 10-15 min. Ugotowane gruszki przełożyć do miseczek.
2. Pozostały cukier wsypać do drugiego rondelka, wlać 70 ml zimnej wody, gotować na małym ogniu mieszając, aż do rozpuszczenia się cukru. Gdy cukier będzie już rozpuszczony przerwać mieszanie i kontynuować gotowanie do czasu, aż cukier skarmelizuje się na jasno brązowy kolor.
3. Do śmietanki wlać kawę i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Zdjąć z ognia rondel z karmelem i od razu wlać do niego kawę ze śmietanką.
5. Ponownie ustawic rondel na ogniu i ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia tak, by powstał gładki, jednolity sos. Gotowy sos odstawić do całkowitego wystudzenia.
6. Przed podaniem, gruszki polać obficie sosem.

For the recipe in English, click here:
Pears in Coffee Caramel Sauce

Jesienne mufinki

Jesienne mufinki
(na podstawie przepisu z książki Mufinki, wyd. Könemann)

450 g mąki
2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
115 g brązowego cukru
1 op. cukru waniliowego
400 g gruszek, obranych i drobno posiekanych
100 g orzechów włoskich (lub pekanowych) opieczonych i posiekanych*
2 jajka
375 ml mleka
125 g stopionego masła lub margaryny

Piekarnik rozgrzać do temperatury 210°C

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołowa; Dodać brązowy cukier, cukier waniliowy, gruszki i orzechy.

Jajka rozbić z mlekiem. Wlać je do mąki z dodatkami. Dodać masło i szybko wymieszać, tak by połączyć składniki. Nie należy mieszać zbyt długo.

Nałożyć ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do ¾ objętości. Piec 30 minut lub do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy. Zostawić mufinki w formie przez 5 minut. Następnie przełożyć na metalowa kratkę do ostygnięcia.

*Orzechy opiekać w piekarniku przez 5-7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

For the recipe in English click here:
Autumn Muffins