Weekendowa Cukiernia #10: Krajanka z ciasta ptysiowego z bitą śmietaną i malinami

Ciasto, które chcę Wam dzisiaj zaprezentować powstało w ramach dziesiątej edycji Weekendowej cukierni, poprowadzonej przez Joannę z bloga Notatki kulinarne. Joanna wybrała dla nas przepis na pyszną krajankę z ciasta ptysiowego z bitą śmietaną i malinami :-)

Ciasto ptysiowe nauczyłam się piec jeszcze jako nastolatka, kiedy to nałogowo robiłam karpatkę z kremem z proszku ;-). Dziś ciasto parzone przygotowuję dość rzadko, chociaż lubię je równie bardzo jak kiedyś. Powód? Obok mojego domu znajduje się cukiernia, w której sprzedają najlepsze ptysie, jakie kiedykolwiek miałam okazję spróbować. I jakoś ciężko mi się zmobilizować do pieczenia ptysi, eklerków czy też innych wypieków z ciasta parzonego, gdy w zasięgu ręki mam te idealne - z doskonałego ciasta wypełnionego lekką i puszystą bitą śmietaną o wyważonej słodyczy, w której zatopione są świeże truskawki i jagody. To po spróbowaniu tych ptysi, zaczęłam poszukiwać receptury na idealną bitą śmietanę, taką, która nie byłaby ani za rzadka, ani za gęsta. Po wielu mniej lub bardziej udanych próbach, udało mi się wreszcie osiągnąć efekt zblizony do ideału. Wskazówki dotyczące bitej śmietany znalazłam w książce Just Desserts autorstwa Gordona Ramsaya.

Jak zatem ubijać śmietanę? Jak zapewne wiecie, śmietana musi być dobrze schłodzona. Oprócz samej śmietanki przed ubijaniem warto też schłodzić ubijaki, a nawet miskę od miksera. I teraz najważniejsze - aby nie ubić śmietany za mocno, ubijamy ją na wolnych obrotach miksera z dodatkiem dwóch łyżek mleka na każde 300 ml śmietanki i nie spuszczamy jej z oka, aby nie przegapić momentu, kiedy śmietana jest wystarczająco ubita. Gordon Ramsay zaleca jeszcze dodanie 1-2 łyżek drobnego cukru na każde 300 ml śmietanki, ja jednak ilość cukru dostosowuję do przepisu. Czasem dodaję tylko cukier waniliowy, czasem cukier puder, a czasem w ogóle cukier pomijam. A jeśli jest bardzo ciepło, do śmietanki dodaję jeszcze śmietan fix.

Wracając do przepisu na krajankę - przepis pozwoliłam sobie jak zawsze nieco zmodyfikować. I tak, dość znacznie zredukowałam ilość cukru. Rum zastąpiłam likierem malinowym (crème de framboise), a ciasto upiekłam na nieco mniejszych blachach i pokroiłam w nieco inny sposób . Trochę obawiałam się ilości bitej śmietany w przepisie, ale okazało się, że zupełnie niepotrzebnie. Proporcje bitej śmietany w stosunku do ciasta są jak najbardziej odpowiednie. Ciasto jest lekkie i delikatne. Najbardziej jednak jestem zadowolona z likieru malinowego, który nadał śmietanie z malinami jeszcze bardziej wyrazistego malinowego smaku. Poniżej, jak zawsze podaję swoją wersję przepisu, a oryginał znajdziecie u Jonanny tutaj. Smacznego!!!

Krajanka z ciasta ptysiowego z bitą śmietaną i malinami

CIASTO:
70 g masła
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
200 ml wody
200 g mąki
5 jajek

ŚMIETANA Z MALINAMI:
300 g świeżych malin
35 g cukru pudru
1 łyżka crème de framboise lub rumu
1 l śmietanki kremówki
60 g cukru
6 łyżek mleka
2 op. śmietan fixu (opcjonalnie)

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 °C. Dwie blachy do pieczenia o wymiarach minimum 39 na 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (użylam jednej blachy dwa razy).
2. Wodę z masłem, cukrem oraz solą zagotować. Wsypać od razu całą mąkę i mieszać tak długo, aż masa zacznie odstawać od ścian garnka i uformuje się w kulę. Odstawić na 5-7 minut do przestygnięcia.
3. Do masy dodawać kolejno jajka cały czas ucierając, do czasu, aż masa nabierze konsystencji miękkiego i łatwego do rozsmarowania ciasta.
4. Ciasto podzielić na dwie części i cienko rozsmarować na blachach. Piec kolejno na średnim poziomie piekarnika przez ok. 10-15 minut do czasu, aż ciasto nabierze rumianego koloru.
5. Gotowe ciasto pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
6. Każdy z płatów ciasta przekroić na pół.
7. Maliny umyć, osuszyć, dziesięć najładniejszych zachować do dekoracji.
8. Pozostałe maliny posypać cukrem pudrem i skropić crème de fromboise, rumem lub innym alkoholem. Owoce lekko rozgnieść widelcem i na krótko odstawić.
9. Śmietanę wraz z mlekiem, cukrem i śmietan fixem ubić.
10. Maliny odsączyć na sitku. 3/4 ubitej śmietany połączyć z malinami.
11. 1/3 śmietany z malinami wyłożyć na blat ciasta, przykryć kolejnym blatem, ponownie nałożyć śmietanę z malinami, przykryć kolejnym blatem, czynność powtórzyć.
12. Pozostałą śmietanę (bez malin) rozsmarować na wierzchu ciasta. Ciasto schłodzić w lodówce. Pokroić na kwadraty, ozdobić świeżymi malinami i podawać. Smacznego :-)

Wydrukuj przepis