Ciasto z jabłkami i owocami jagodowymi

For the English version, click here

Macie jeszcze w zamrażalniku letnie owoce? Ja mam i to całkiem sporo. Zawsze, gdy są w sezonie staram siᶒ zamrozić ich jak najwiᶒcej, aby mieć je pod rᶒką, gdy bᶒdᶒ miała ochotᶒ na ciasto czy inny deser z ich udziałem.

Nie byłam wprawdzie pewna jak mrożone owoce sprawdzą siᶒ w dzisiejszym cieście jako, że oryginalny przepis zakładał użycie swieżych owoców, ale i tak zdecydowałam siᶒ przepis wypróbować. Dodatek mrożonych owoców sprawił, że musiałam znacznie wydłużyć czas pieczenia ciasta, ale poza tym nie było z nim problemu. Ciasto wyszło bardzo smaczne, lekkie i puszyste. Jabłka, choć mało wyczuwalne w smaku, nadały mu przyjemnej wilgotności.

Smaczne i proste, idealne na podwieczorek ze szklanką mleka lub kubkiem herbaty. Najlepiej smakuje pierwszego dnia. 

Oryginalny przepis pochodzi z książki Ready, Steady, Bake, ja podajᶒ  nieznacznie zmodyfikowaną wersjᶒ.  

Miłego weekendu!!!

Ciasto z jabłkami i owocami jagodwymi

Na 12 kawałków:

150 g miᶒkkiego masła
220 g drobnego cukru
2 jajka, roztrzepane
250 g mąki samorosnącej (self-rising flour)
160 ml maślanki
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 duże jabłka
300 g dowolnych owoców jagodowych (np. malin, jeżyn, jagód)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formᶒ do pieczenia o wymiarach ok. 20x30 cm lekko natłuścić, a nastᶒpnie wyłożyć papierem do pieczenia.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na bardzo cienkie plasterki.

Masło ubić wraz z cukrem na białą, puszystą masᶒ. Cały czas ubijająć, stopniowo dodawać roztrzepane jajka. Wmieszać maślankᶒ, ekstrakt z wanilii, a na końcu przesianą mąkᶒ.

Połowᶒ ciasta rozłożyć równopmiernie na dnie formy wyłożonej papierem. Ułożyć plasterki jabłek i przykryć pozostałym ciastem. Wyrównać powierzchniᶒ.

Posypać owocami. Piec ok.40 minut (dłużej jeśli używamy mrożonych owoców) lub do czasu, aż ciasto upiecze siᶒ na złoty kolor.

Wystudzone ciasto, pokroić na kwadraty.

Wersja do druku

Ciasto z jagodami

W ubiegły weekend zaproszeni na kolację do domku letniskowego w lesie, postanowiliśmy wybrać się na krótki spacer i nazbierać trochę jagód. Sezon na borówki amerykańskie trwa w Kanadzie już od jakiegoś czasu, jednak chyba się ze mną zgodzicie, że nic nie jest w stanie zastąpić smaku leśnych jagód. Niestety, w ciągu godziny spaceru po lesie udało nam się zebrać zaledwie szklankę. Na jagodzianki, które planowałam to trochę za mało. Co zatem zrobić z tak niewielką ilością jagód? Zjeść ? Czemu nie, ja jednak miałam ochotę na ciasto...

Przepis, który wybrałam pochodzi z czasopisma Cooking Light. To proste ciasto, którego wykonanie zajmuje zaledwie chwilę. Jest lekkie, puszyste i delikatne. Samo w sobie dość suche, dzięki jagodom nabiera odpowiedniej wilgotności. Jego dodatkowym atutem jest fakt, że zawiera niewiele tluszczu i jajek, a co za tym idzie niewiele kalorii. Po ostatnich kalorycznych wypiekach i deserach, które tu prezentowałam (pamiętacie lody kokosowe z białą czekoladą? ) z przyjemnośncią sięgęlam po tak lekki i delikatny wypiek.

W oryginalnym przepisie ciasto przygotowuje się z cynamonowa kruszonką. Wydaje mi się, że w Polsce cynamonu używa się głównie do ciast z jabłkami, w innych ciastach z owocami cynamon pojawia się znacznie rzadziej. Zarówno w Kanadzie jak i USA cynamon jest przyprawą niezwykle popularną. Zauważyłam, ze Amerykanie i Kanadyjczycy chętnie łącza go m.in. z truskawkami i jagodami. Myślę, ze takie połączenie smaków wielu z Was przypadnie do gustu, ja jednak za nim nie przepadam... a może po prostu cynamon chwilowo mi się przejadł ;-) Dlatego cynamonu do kruszonki nie dodałam. Początkowo myślałam o tym, żeby zastąpić go mielonym imbirem, kardamonem lub migdałami. Ostatecznie jednak wybrałam klasyczną kruszonkę o smaku wanilii. A Wy jaką kruszonkę lubicie najbardziej?

Ciasto z jagodami i kruszonką

1 szklanka = 250 ml

2/3 szklanki cukru
56 g miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru waniliowego
1 duże jajko
1 1/3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1/8 łyżeczki soli
3/4 szklanki maślanki*
1 szklanka jagód

KRUSZONKA:
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
1 łyżka (14 g) masła
1 łyżeczka cynamonu lub 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1. Jagody przebrać, umyć, osuszyć.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
3. Tortownicę o średnicy 23 cm lub blachę o wymiarach ok. 21 x 22 cm lekko natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę przesiać do miski. Dodać sól, wymieszać i odstawić.
5. Masło oraz cukier umieścić w misce od miksera, ubijąc na średnich obrotach do czasu, aż skladniki się połączą (ok. 5 minut).
6. Nie przerywając ubijania wlać ekstrakt z wanilii, a następnie wbić jajko.
7. Zmiejszyć obroty miksera i naprzemiennie dodawać mąkę oraz maślankę, zaczynając od mąki i na mące kończąc.
8. Wsypać jagody i delikatnie wymieszać.
9. Masę nałożyć do uprzednio przygotowanej formy.
10. Masło na kruszonke rozpuścić. Wymieszać z pozostalymi składnikami kruszonki.
11. Kruszonkę rozsypać na cieście.
12. Piec ok. 40 minut lub do czasu, aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy. Smacznego!!!

* w oryginalnym przepisie użyto maślanki niskotłuszczowej, ja użylam zwykłej

Wydrukuj przepis

Weekendowa Cukiernia # 7 Ciasto biszkoptowe z kremem jogurtowym i owocami leśnymi

Poprowadzenie siódmej edycji Weekendowej Cukierni Zawszepolka powierzyła Mafilce. Mafilka wybrała dla nas przepis na wspaniałe, lekkie ciasto biszkoptowe z kremem jogurtowym i owocami. W oryginale były to jagody, ale ponieważ sezon na leśne jagody jeszcze u mnie się nie rozpoczął, a za ogólnodostępnymi u nas borówkami amerykańskimi nie przepadam, zamiast jagód użyłam równie smacznych malin oraz jeżyn.

Wybór owoców okazał się strzałem w dziesiątkę. Krem jogortowy wyszedł naprawdę wyśmienity. Maliny wprawdzie nieco rozpadły się podczas mieszania, ale to tylko nadało kremowi dodatkowego smaku i ładnego różowego koloru ;-). Ciasto jest mało słodkie i bardzo lekkie. Najlepiej smakuje na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. Wtedy wszystkie smaki pięknie się łączą w jedną całość, a biszkopt, pomimo, że nie jest niczym nasączany, staje się lekko wilgotny i jeszcze smaczniejszy :-)

Mafilce dziękuję za przepis , a Polce za kolejną edycję cukierni (świetnie się z Wami piecze dziewczyny :-) ) A tym, którzy nie wzięli udziału w tej edycji cukierni, polecam wypróbowanie przepisu, gdyż ciasto jest naprawdę wyśmienite. Poniżej podaję przepis z moimi zmianami. Oryginał znajdziecie na blogu Mafilki. Smacznego!!!



Ciasto biszkoptowe z kremem jogurtowym i owocami leśnymi

1 szklanka = 250 ml

BISZKOPT:
6 jaj
¾ szklanki cukru
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
2/3 szklanki przesianej mąki tortowej
szczypta soli

KREM JOGURTOWY:
½ l śmietanki kremówki
400 ml naturalnego jogurtu greckiego
1 op. (8 g) cukru waniliowego
3 łyżki cukru pudru
450 g owoców jagodowych (dowolnie maliny, jeżyny, jagody)
4 opakowania śmietan-fixu

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 210° C. Formę do pieczenia o wymiarach 21 x 26 cm * wyłożyć na spodzie papierem, a boki natłuścić i posypać mąką lub cukrem.
2. Mikserem ubić 3 jajka z 3 żółtkami i cukrem do czasu, aż masa stanie się biała i puszysta. Nie przerywając ubijania, dodać ekstrakt z wanilii. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać . Pozostałe 3 białka ubić na sztywno w osobnej misce i również delikatnie połączyć z powstałą masą.
3. Całość przełożyć do formy i wyrównać.
4. Piec ok. 20 minut lub do czasu , aż biszkopt ładnie się zarumieni, a patyczek wkłuty do wewnątrz będzie suchy. Pozostawić w formie do całkowitego przestygnięcia.
5. Wystudzony biszkopt przekroić na 3 równe blaty.
6. Owoce zasypać cukrem pudrem.
7. Jogurt wymieszać z 1 opakowaniem śmietan - fixu.
8. Przygotować krem. Śmietankę ubić przy pomocy miksera wraz z cukrem waniliowym oraz 3 opakowaniami śmietan - fixu.
9. Cały czas ubijając stopniowo dodawać jogurt wymieszany ze śmietan - fixem.
10. Delikatnie wmieszać w krem owoce.
11. 1/3 kremu wyłożyć na jeden blat biszkoptu. Przykryć kolejnym blatem. Ponownie nałożyć 1/3 kremu. Czynność powtórzyć . Ciasto schłodzić w lodówce. Smacznego!!!

*Użyłam dwóch foremek: małej okrągłej o średnicy 9 cm i kwadratowej o wymiarach 18 x 18 cm,

Wydrukuj przepis

Sernik z białą czekoladą i jagodami

Choć od tabliczki białej czekolady wolę zdecydowanie tę gorzką, to w wypiekach i deserach znacznie bardziej smakuje mi ta pierwsza. Uwielbiam ją zwłaszcza w połączeniu z owocami jagodowymi, ich kwaskowaty smak wspaniale przełamuje jej słodycz i sprawia, że czekolada przestaje być mdła.

Sernik z białą czekoladą i jagodami jest jednym najlepszych jakie jadłam. Jest bardzo wilgotny, wręcz mokry i niesamowicie kremowy, o wyważonej słodkości i delikatnym smaku białej czekolady. Przepis znalazłam w kanadyjskim czasopismie Gardening Life, ale ja nie trzymałam się przepisu.

Sernik z białą czekoladą i jagodami

SPÓD:
100 g herbatników Petit Beurre
80 g masła, rozpuścić

MASA SEROWA:
1 kg zmielonego twarogu (najlepiej firmy President)
1 szklanka (250 ml) cukru
¼ łyżeczki soli
laska wanilii
4 jaja
225 g białej czekolady
½ litra jagód

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 °C.
2. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyc szczelnie folią aluminiową.
3. Herbatniki pokruszyć. Wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wyłożyć do tortownicy dociskając łyżką. Podpiec przez ok. 8 minut. Odstawić.
4. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 230 °C.
5. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, zeskrobać miąższ. Wymieszać z twarogiem.
6. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzić.
7. Twaróg ubić mikserem. Dodać cukier i sól, ubijać, aż składniki się połaczą.
8. Stopniowo dodawać po jednym jajku, cały czas ubijając, aż powstanie jednolita masa.
9. Wymieszać z rozpuszczoną czekoladą. Wsypać jagody. Delikatnie przemieszać.
10. Masę nałożyć do tortownicy. Piec przez ok. 15 minut na najniższym poziomie piekarnika, następnie zmniejszyć temperature do 100°C i piec jeszcze 1 godzinę. Sernik powinien się lekko ściąć, środek ma jednak pozostać "galaretkowaty" (zetnie się dopiero po schłodzeniu w lodówce).
11. Natychmiast po upieczeniu przejechać nożem po krawędzi ciasta.
12. Studzić przez ok. 1 godzinę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
13. Schłodzić przez noc w lodówce.

*W oryginalnym przepisie użyto graham cracker crumbs do wykonania spodu, oraz serka kremowego i ekstraktu z wanilii w masie serowej.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
White Chocolate-Blueberry Cheesecake

Pierogi z jagodami

Jako dziecko dużo czasu spędzałam w domu dziadków. Spośród wielu pięknych wspomnień z tamtego okresu, szczególnie mocno w pamięci utkwiła mi kuchnia babci. Do dziś, gdy zamknę oczy czuję smaki i zapachy wszystkich smakowitych potraw, które dla nas przyrządzała.

Jak chyba każde dziecko, bardzo lubiłam, gdy bacia gotowała obiady na słodko, zupę owocową z makaronem domowej roboty, naleśniki z twarogiem (tym najprawdziwszym zrobionym przez dziadków ze zsiadłego mleka, wymieszanym z surowym żółtkiem i wanilią), placki ziemniaczane z cukrem, czy wreszcie pierogi z serem (także na słodko) lub jagodami, oczywiście nazbieranymi w lesie przez dziadków.

Nikt inny nie potrafił zrobić tak smacznych pierogów jak babcia. Sekret jej pierogów tkwił w prostocie. Do ich przyrządzenia babcia używa zaledwie trzech składników: mąki, wody (koniecznie wrzącej) i leśnych jagód, no i może jeszcze odrobiny soli. Do ciasta nie dodaje jajek czy oliwy. Z takim ciastem nie pracuje się łatwo, zagniata się je długo, ciężko wałkuje i do tego ciasto szybko wysycha (dlatego należy pamiętać, aby trzymać je cały czas przykryte wilgotną ściereczką). Warto jednak się odrobinę pomęczyć. Ciasto zrobione w ten sposób wychodzi bowiem niezwykle cieniutkie, niemalże przezroczyste, na tyle jednak wytrzymałe, że można je wypełniac jagodami po same brzegi. Polane bułką tartą zrumienioną na maśle (koniecznie prawdziwym) i posypane cukrem, smakują wyśmienicie!!!

Nie podaję dokładnej ilości wody, ponieważ zależy ona od mąki, ktorej używacie. Ta, której używam w Kanadzie, pochłania jej znacznie więcej niż ta w Polsce. Proponuję zacząć od 150 ml i stopniowo dodawac więcej, aż otrzymamy elastyczne, gładkie ciasto. Woda powinna być gorąca, dlatego po każdorazowym jej dodaniu, należy chwilę poczekać z ugniataniem ciasta, aby się nie poprzyć ;) Ja jak już wspomniałam, najbardziej lubię pierogi polane bułka tartą, ale możecie je oczywiście podać ze śmietaną czy nawet jogurtem. Smacznego!!!

Pierogi z jagodami

Na około 60 pierogów:

500 g mąki
wrząca woda (patrz przypis u góry)
szczypta soli
500 g leśnych jagód

Do podania:
bułka tarta zrumieniona na maśle (przepis poniżej)
cukier (u mnie trzcinowy )

1. Mąke wraz z solą przesiać do dużej miski. W środku zrobić dołek, wlać wrzącą wodę. Wymieszać widelcem, stopniowo łącząc mąkę z wodą.
2. Przełożyć ciasto na stolnicę, wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. W razie konieczności dolać wody (zaczekac z wyrabianiem, aby się nie poparzyć)
3. Uformowane ciasto zawinąć w folię spożywczą lub wilgotną ściereczkę, odstawić na ok. 30 minut, aby ciasto odpoczęło.
4. Oderwać porcję ciasta, rozwałkować na cienki płat.
5. Szklanką lub okrągłą foremką do ciastek wykrawać kółka. Każde z kółek jeszcze rozwałkować lub rozciągnąć palcami (ciato ma być bardzo cienkie).
6. Nakładać łyżeczką jagody. Formować i sklejać pierogi.
7. Przełożyć pierogi na posypane maką naczynie, przykryc ściereczką.
8. W ten sam sposób przygotować pierogi z pozostałej porcji ciasta.
9. Pierogi wrzucać partiami na wrząca lekko posoloną wodę. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotować ok. 2 minut, licząc od czasu, aż pierogi wypłyną na powierzchnię.

Pierogi można również zamrażać. W tym celu, należy rozłozyć pierogi (surowe) na oprószonej maką tacy i umiescić ją w zamrażalniku. Gdy pierogi przestaną się kleić, można je przełożyć do plastikowych torebek.

Bułka tarta zrumieniona na maśle

2 łyzki bułki tartej
4 łyżki masła

Bułkę tartą zrumienić na suchej patelni z grubym dnem. Dodać masło i podgrzewać do czasu, aż zaczną powstawać "bąbelki". Gotową bułką polać ugotowane pierogi.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
Wild Blueberry Pierogi

Jagodzianki

Miękkie, puszyste, z mnóstwem soczystych jagód w środku; takie jagodzianki piekła moja mama każdego lipca, kiedy jechałam na egzaminy na mojej uczelni. W tym roku nie miałam egzaminów, a sezon na jagody w Polsce mnie ominął. Jagodzianki kusiły jednak swoim apetycznym wyglądem, pojawiając się kolejno, na niemalże wszystkich polskich blogach kulinarnych. Ja jednak z ich wypiekiem musiałam zaczekać. W Québecu bowiem, sezon na jagody leśne rozpoczyna się znacznie pózniej niż w Polsce. Teraz jednak, gdy sezon na jagody wreszcie się rozpoczął, z przyjemnością zabrałam się za ich pieczenie. Jagodzianki wyszły naprawdę przepyszne, toteż zdecydowałam się zamieścić przepis na blogu. Wiem, że tym z Was, którzy mieszkają w Polsce, w tym roku mój przepis już się raczej nie przyda, mam jednak nadzieję, że wypróbujecie go następnego lata ;)

Robiąc jagodzianki, koniecznie zwróćcie uwagę czy bułka tarta , a także cukier waniliowy, których używacie nie zawierają skrobii. Jej nadmiar spowoduje bowiem, iż nadzienie jagodowe zamieni nam się w kisiel. Jeżeli tak jak ja mieszkacie za granicą i nie dysponujecie inną bułka tartą , niż ta ze skrobią, zredukujcie jej ilość lub, jeśli jagody nie są bardzo soczyste (te knadyjskie zdecydowanie nie są), całkowicie ją pomińcie. Smacznego!!!


Jagodzianki

Na 18-20 bułeczek:

CIASTO:
½ kg mąki
2 jaja
½ szklanki cukru
2 łyżki masła
50 g świeżych drożdży (nie miałam, użyłam 4 ½ łyżeczki active dry yeast)
szklanka (250 ml) mleka
szczypta soli

NADZIENIE:
½ kg jagód
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki cukru
2 opakowania (po 8 g) cukru waniliowego

jajko
łyżka mleka
cukier do posypania

1. Mleko podgrzewać na małym ogniu, aż będzie ciepłe, ale nie gorące.
2. Drożdże rozkruszyć w miseczce. Dodać ciepłe mleko, łyżkę cukru i łyżkę mąki. Mieszać, aż składniki się połączą, a drożdże rozpuszczą. Przykryć miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na ok. 10 minut do wyrośnięcia.
3. Jajka ubić z cukrem na białą, puszystą masę.
4. Masło rozpuścić w niewielkim garnuszku.
5. Makę przesiać do dużej miski, dodać szczyptę soli. Wlać wyrośnięty roczyn, wymieszać.
6. Dodać jaja z cukrem i roztopione letnie masło. Ponownie wymieszać.
7.Wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Uformować kulę, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
8. Jagody przełożyc do miseczki, wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym oraz bułką tartą.
9. Wyrośnięte ciasto podzielić na 18-20 równych części. Z każdej części uformować kulkę, spłaczszyć na dłoni, nałozyć jagody z cukrem. Krawędzie ciasta unieśc ku górze, zlepić, uformować kulę.
10. Układać na natłuszczonej blasze. Przykryć czystą ściereczką i pozostawić na 20-30 minut do wyrośnięcia.
11. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 C. Tuż przed pieczeniem, rozkłocić jajko z mlekiem i posmarować bułeczki. Posypać cukrem.
12. Piec ok. 20 minut lub do czasu, aż bułeczki się zrumienią.

Wydrukuj przepis

Przepis po angielsku:
Jagodzianki (Wild Blueberry Buns)