Babeczki z truskawkami

Na oknie w moim pokoju wisiał kiedyś witrażyk z wizerunkiem kolibra. Prezent od przyjaciółki . Do dziś nie wiem skąd wiedziała, że lubię kolibry. Kobieca intuicja, przypadek? Nikomu nie mówiłam przecież o tym, jak bardzo marzyłam, aby zobaczyć kolibra. Wydawało mi się wtedy, że kolibry zamieszkują wyłącznie ciepłe kraje i że to marzenie z całą pewnością nigdy się nie spełni . Jakież było moje zaskoczenie, kiedy kilka lat później, tuż przed pierwszym przyjazdem na wakacje do Kanady, dowiedziałam się, że ptaki te spędzają tutaj lato. Niestety, nie wiedzieć czemu kolibry tamtego lata zbuntowały się i postanowiły się nie ujawniać. Kiedy rok później ponownie przyjechałam do Kanady, nie pamiętałam już o kolibrach...i wtedy właśnie go zobaczyłam. Był maciupeńki i kolorowy. Bardziej przypominał kolorowego owada niż ptaka. KOLIBER.

Słabość do kolibrów mam do dziś. Chyba właśnie dlatego, kiedy przeglądając książki w internetowej księgarni natknęłam się na pozycję pod tytułem The Hummingbirg Bakery (Piekarnia Koliber), kupiłam ją bez chwili zastanowienia. O cukierni Hummingbird wiedziałam tylko tyle, że znajduje się w Londynie i cieszy się dużą popularnością. Nie byłam jednak zadowolona, kiedy dostałam ksiażke. Nie tak miały wyglądać przepisy na wypieki z Londynu. Książka była całkowicie poświęcona wypiekom amerykańskim, na które mam już sporo przepisów. Zaznaczyłam jeden przepis do wypróbowania i książkę odłożyłam na półkę.

Babeczki z truskawkami ( w org. Straberry Cheesecake Cupcakes) upiekłam właściwie tylko dlatego, że miałam akurat na stanie kilka opakowań serka Philadelphia, który wymagał szybkiego zużycia i mnóstwo truskawek, na które właśnie rozpocząl się u mnie sezon. Efekt? Powiem wam tak: jeśli miałabym wam polecić tylko jeden, jedyny wypiek z tego bloga, to byłyby to właśnie te babeczki.

Jakiś czas temu pisałam wam o niezwykle smacznych cupcakes z nowojorskiej cukierni Magnolia, cupcakes z Hummingbird Bakery biją je na głowę. Naprawdę. Dawno żaden wypiek mnie tak bardzo nie zachwycił. Są po prostu cudowne!!! Lekkie i puszyste ciasto (zwróćcie uwagę na sposób wykonania ciasta - dzięki odwrotnej niż zazwyczaj kolejności dodawania składników, masa nigdy się nie warzy) z warstwą truskawek na dole i serowym kremem na górze. W przepisie nie zmieniłam nic. Planowałam wprawdzie pominąć pokruszone ciasteczka, którymi posypuje się krem, ale po spróbowaniu kremu z i bez dodatku ciasteczek, zmieniłam zdanie. Ciastka nadają kremowi dodatkowego smaku i są tu moim zdaniem absolutnie niezbędne. W żadnym więc razie ich nie pomijajcie ;-) Smacznego i miłego dnia Wam życzę:-).

Babeczki z kremem i truskawkami

/Strawberry Cheesecake Cupcakes/

Na 12 babeczek:

1 szklanka mąki
niepełne ¾ szklanki cukru
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki (42 g) miękkiego masła
½ szklanki tłustego mleka
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 jajko
12 dużych truskawek
ciastka pełnoziarniste Digestives lub graham crackers ( w oryginale 180 g, dałam znacznie mniej)

KREM:
2 ½ szklanki cukru pudru*
3 łyżki (42 g) miękkiego masła
114 g serka Philadelphia, zimnego

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 165° C. Formę mufinkową wyłożyć papilotkami**
2. Truskawki pokroić na drobne kawałki. Rozłożyć równomiernie na dnie papilotek.
3. Mąkę przesiać do miski od miksera. Dodać cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz masło. Ubijać (najlepiej płaskim ubijakiem) na wolnych obrotach do czasu, aż masa zacznie przypominać piasek.
4. Wlać mleko i ekstrakt z wanilii, ubijać na średnich obrotach do czasu, aż składniki dobrze się połączą. Nie przerywając ubijania, wbić jajko. Miksować jeszcze przez kilka minut do czasu, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
5. Masę nałożyć na truskawki wypełniając otwory w foremie do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut lub do czasu, aż babeczki staną się sprężyste, lekko się zrumienią, a patyczek wkłuty do ciasta wyjdzie czysty. Upieczone babeczki pozostawić chwilę w formie do przestygnięcia, następnie wyjąc z formy i pozostawić do czasu, aż całkiem wystygną.
6. Przygotować krem. Cukier puder ubić wraz z masłem (najlepiej płaskim ubijakiem). Dodać cały serek Philadelphia za jednym razem i miksować na niskich obrotach do czasu, aż składniki się połączą. Zwiększyć obroty miksera i miksować jeszcze kilka minut, aż masa stanie się lekka i puszysta (ok. 5 minut). Masy nie należy ubijać zbyt długo, gdyż może zrobić się wodnista.
7. Gotowy krem nakładać łyżeczką na wystudzone babeczki.
8. Ciastka rozkruszyć w blenderze. Posypać babeczki. Smacznego!!!

*Użyłam cukru pudru z dodatkiem skrobii kukurydzianej
** Warto wyłożyć formę podwójną ilością papilotek (po dwie do każdego otworu), gdyż nasiąkają one sokiem z truskawek.

Wydrukuj przepis