Babeczki z brzoskwiniami

Pamiętacie babeczki z truskawkami z londyńskiej cukierni Hummingbird, które pokazywałam Wam jakiś czas temu? Jeśli tak, to zapewne pamiętacie także, jak bardzo je wtedy zachwalałam. Babeczki były lekkie i puszyste, z owocami na spodzie i słodkim kremem na górze. Już wtedy wiedzialam, że na jednych babeczkach się nie skończy. ;-) W książce wydanej przez właścicieli cukierni Hummingbird przepisów na babeczki jest bowiem aż piętnaście i najchętniej wypróbowałabym je wszystkie ;-)

Dziś zapraszam na babeczki z brzoskwiniami i kremem o smaku waniliowym. Ciasto jest tu niemalże dokładnie takie samo jak w babeczkach z truskawkami - lekkie i bardzo puszyste, inne są natomiast owoce i krem - jest bardzo słodki, ale jakoś wyjatkowo w przypadku cupcakes mi to nie przeszkadza :-) Przepis pochodzi z książki The Hummingbird Bakery Cookbook, a ja zmieniłam jedynie dekorację. Smacznego!!!

Babeczki z brzoskwiniami
/Peach Cupcakes/

Na 12 babeczek:

1 szklanka mąki
niepełne 3/4 szklanki cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
42 g miękkiego masła
1/2 szklanki tłustego mleka
1 jajko
1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
ok. 400 g brzoskwiń świeżych lub z puszki (użyłam brzoskwiń z puszki)
brzoskwinie do dekoracji (opcjonalnie)

KREM:
2 szklanki cukru pudru*
70 g miękkiego masła
2 łyżki tlustego mleka
kilka kropli ekstraktu z wanilii

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 165° C. Formę mufinkową wyłożyć papilotkami**
2. Brzoskwinie pokroić w ćwiartki, a następnie na plasterki. Rozłożyć równomiernie na dnie papilotek.
3. Mąkę przesiać do miski od miksera. Dodać cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz masło. Ubijać (najlepiej płaskim ubijakiem) na wolnych obrotach do czasu, aż masa zacznie przypominać piasek.
4. Stopniowo wlać połowę mleka. Miksować do czasu, aż składniki się połączą.
5. Jajko roztrzepać widelcem wraz z pozostałym mlekiem oraz ekstraktem z wanilii w osobnej miseczce. Dodać do mąki z masłem i nadal ubijać do czasu, aż składniki się połączą (nie dłuzej niż kilka minut)
6. Masę nalożyć na brzoskwinie wypełniając otwory w formie do 3/4 wysokości. Piec 20-25 minut lub do czasu, aż babeczki staną się sprężyste, lekko się zrumienią, a patyczek wkłuty do ciasta wyjdzie czysty. Upieczone babeczki pozostawić chwilę w formie do przestygnięcia, następnie wyjąć z formy i pozostawić do czasu, aż całkiem wystygną.
7. Przygotować krem. Cukier puder ubić wraz z masłem mikserem (najlepiej płaskim ubijakiem) na wolnych lub średnich obrotach do czasu, aż składniki dobrze się połączą. Zmniejszyć obroty miksera do minimum. W osobnym naczyniu wymieszać mleko z ekstraktem z wanilii. Stopniowo, łyżeczką do herbaty, dodawać do masy z masła i cukru pudru. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, zwiększyć obroty miksera do maksimum. Ubijać do czasu, aż masa stanie się lekka i puszysta (min. 5 minut).
8. Gotowy krem nakladać łyżeczką na wystudzone babeczki. Udekorować pozostałymi brzoskwiniami. Smacznego!!!

*Użyłam cukru pudru z dodatkiem skrobii kukurydzianej
** Warto wyłożyć formę podwójną ilością papilotek (po dwie do każde go otworu), gdyż nasiąkają one sokiem z brzoskwiń.

Wydrukuj przepis